東北民俗傳統——漬酸菜

遼寧省撫順市傳統文化教育學校也一直延續著東北的民俗老傳統，今天的習勞內容是漬酸菜。...



入秋之後，關東大地白菜成熟， 自古東北整個冬天都看不到新鮮蔬菜，於是家家戶戶儲備的白菜都如小山似的。東北沒有菜窖的人家，都將新鮮白菜堆放在外屋地上，沒多久飽滿的白菜不是乾巴的像煙葉子，就是爛的一塌糊塗。於是東北人就有了吃酸菜的習慣，聰明的人們將砍下來的白菜擺放在缸裏用清水泡上，經過個把月就漬成酸菜。這樣一個冬天，漬過的白菜不僅不會腐爛還變得又脆又酸。早年東北人家的屋地、樓道便堆滿大缸小缸，酸菜世世代代成為東北人冬天的常菜。



用酸菜做主要原料的東北傳統菜肴有很多，無論是炒還是燉，都是東北老百姓冬季絕不能少的一道傳統菜。

時至今日，東北的菜市場四季如春，什麼新鮮菜都有的吃。酸菜已經走下獨佔東北人餐桌的鼇頭，但是東北人酸菜情愫沒有淹沒，他仍然佔據著東北人味覺的一席之地。



我是從小吃著酸菜長大的一代人，所以對酸菜有著不可磨滅的情結。在我們小時候那個物質匱乏的年代裏，酸菜是東北人過冬必備的食品。時至今日，酸菜依然是東北人餐桌上不可缺少的美味。

東北人漬酸菜的過程其實挺複雜的，每年霜降前後的那段時間裏，正是東北大白菜長成的時間，也正是各家各戶儲備秋菜的時間，每家至少要買上上百斤的大白菜，然後再將買來的大白菜曬上幾天，這也算是是東北特有的風景吧。



等到把大白菜曬至發蔫，曬去一部分水分後就可以進行修理了，先切掉大白菜的根須，再掰去大白菜的老梆，最後把大白菜弄得乾乾淨淨，然後還要放到太陽下再翻曬幾遍，這樣才可以準備漬酸菜。

東北人漬酸菜都是用大缸的，先把大缸刷洗乾淨再經開水燙洗，倒置於案子上晾乾水分後才能使用，把缸裏的生水晾乾後就可以裝入大白菜了。





把切好的大白菜一層層裝入酸菜缸，裝一層就鋪上乾淨的麻袋片，讓成年人光個腳站在麻袋片踩實，踩實以後才能再裝下一層。裝到最後要在缸上頭多碼幾層大白菜，然後灌滿冷水，再用白菜梆在上面覆蓋一層，最後再用白菜葉糊好防止落灰。等這些事情都做好以後，最後在上面壓上一塊乾淨的大石頭，大約過一個月左右就可以吃了。











這就是東北人漬酸菜的傳統方法，絕對是真實不摻假的實景描述，直到現在還能在東北看到這種漬酸菜的場景。

















遼寧省撫順市傳統文化教育學校也一直延續著東北的民俗老傳統，今天的習勞內容是漬酸菜。一位從廣西來的男老師，沒有見過這種場景，總是問東問西的，覺得很有意思。

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