“一切对螃蟹的煎炒烹炸都是耍流氓”，我只想要醉蟹，还有霸王餐……

你以为我们只会吃吗？吃点醉蟹，我们题词写诗信口就来了，我就问你服不服？...



图/大大  文/LadySasa

Lady Sasa一首诗写完，她的父亲长白山老依然沉醉在醉蟹的美味中。吃货的基因是强大的，资深吃货+文艺青年Lady Sasa的父亲，这两方面的属性也丝毫不逊色于他。今年54岁的他，正在把今天吃的醉蟹拍照分享给“老伙伴们”。

“小醉仙”究竟有何魔力，

能够征服长白山老这样的老吃货？

长白山老曰：

“品醉蟹者，有六大要诀”

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帅气的小醉仙老板，每天凌晨就农副产品物流中心的水产市场去挑选新鲜的螃蟹，毕竟食材的新鲜程度会决定最终的口感。

品醉蟹，要诀二

足够干净方才放心食用

采购完毕后，小醉仙的老板便回来用小刷子将螃蟹一只只仔细清洗干净，老板自己拍的照片可以说明一切。

自古以来制作醉蟹都需要将活蟹严格区分公母丢进酒缸，否则口感就会变得有如细软泥沙一般。小醉仙家的醉蟹，就很好地做到了这一点。盒装的醉蟹有公有母，但在制作中，为了保证口感，是分开腌制的。

品醉蟹，要诀四

恰到好处才够好味道

醉蟹的配方大同小异，但口感却有千种不同。小醉仙的醉蟹汁子，浓稠有厚度，入口没有很重的酒味，亦感觉不到某种调料突兀的味道，各种调料搭配得异常协调，既能与蟹肉、蟹黄完美结合，吃出螃蟹的本味，又能回味出多种调料层次丰富的口感。

PS：小醉仙的醉蟹汁彻底征服了长白山老，他吃完醉蟹还用这汁子蘸黄瓜吃，一样美味。

品醉蟹，要诀五

新鲜的神态伪装不了

看一看小醉仙的醉蟹成品，体态饱满，蟹背呈现出自然、新鲜的青灰色，蟹脚保持着有力爬行的状态，神态不散不乱。

品醉蟹，要诀六

金黄中透着深紫为佳

拨开蟹壳，可以看见满满当当的蟹黄，因酒的氤氲，蟹黄在金黄中透着深紫，凝结得饱满浓稠。这种金黄，却又绝不是那种发沙的黄。

“小醉仙”让人沉醉的何止螃蟹呢？

长白山老曰：

泥螺、海蜇也不错

不含沙的一品泥螺

帅哥老板选用的泥螺，腹足肥厚、头长、体内无沙，口感柔软肉质黄，搭配恰到好处的汁子腌制，营造出层次丰富的口感，细细咀嚼，唇齿间流淌出最初的醇美味道。





 

肥美鲜脆的海蜇

嘎嘣脆，真有味，夹起一块饱满的海蜇，蘸一蘸醇厚的汁子，更加的回味悠长。

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