以书品食丨舌尖上的红楼_【北华大学图书馆】

以书品食，带你走进红楼梦的美食世界...

读书，如同窥视另一个世界；读书无数，这书中世界便无限扩展。书中世界包罗万象。“以书”将在你眼前铺展开这书中世界，吃喝玩乐，奇石怪象，将这一切的美好都尽展于你面前。以后就让小编与大家一起来领略这书中的旖旎风光。

舌尖上的红楼

《红楼梦》是我国四大古典名著之一，也是迄今为止最让学术界为之着迷的文学著作之一。其行文包罗万象，丰富多彩，它是中国传统文化的集大成者。作者曹雪芹也对诸多方面都有细致入微的描写，美食便是其中的一项。

本期“以书”就带你走进《红楼梦》，让我们一起品味一下“绝色”的红楼宴吧！

1.糟鹅掌鸭信

现在我们都随处可见各种“鸭货”的专卖店，它的美味其实在在古代就已经被认可了。“鹅掌鸭信”就是一例。

在《红楼梦》第八回中：宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。原文中宝玉在十五六岁时便知“这个须得酒才好”，可见鹅掌鸭信是大观园里一道常见的下酒菜。

曹雪芹的祖父曹寅吟有“百嗜不如双趾掌”之句，可见鹅掌鸭信的美味。

2.茄鲞

茄鲞（读音：xiǎng），这想必大家对它会陌生，但它却是一道美食，也是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。

它出现在第四十一回，贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。那这茄鲞到底为何物。

“鲞”的意思指的是鱼干，一般有鳗鲞、黄鱼鲞等。其实细研书中所说茄鲞的做法，无非五个字：“炸、干、收、拌、封”，其窍门是充分去掉水分，使之干（是香、咸、韧软三者混合的干）、而又严封使之经久充分入味。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。

3.鸭子肉粥

美食可绝对不是局限在菜肴上，主食也可以别出心裁的！

在《红楼梦》通行本的五十四回里有这样一个细节：元宵之夜，贾府里大家一起赏灯吃酒，看戏放炮，好不热闹，四更天之后，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧上前说到“有预备好的鸭子肉粥”。

贾府是名门望族，家里有的是各种各样的珍馐美味，而贾母又是这家中地位最高的人，但在这特殊的元宵之夜里，为什么单单只预备了这再普通不过的鸭子肉粥呢?这个方子里的特别，是在于鸭子肉粥的功效——鸭子肉本身一个非常突出的特点就是凉补，鸭子肉是不上火的，甚至它有清虚火的作用，是非常适合老年人的。

《红楼梦》中还有很多主食糕点，也是大家比较耳熟能详的，如：豆腐皮包子，枣泥山药糕，糖蒸酥酪，鹅油松瓤卷酥等，这里就不一一赘述了。

4.笼蒸螃蟹

秋风起，蟹脚痒，作为美食中的极品，大闸蟹具备了色、香、味、形、质所有的美食元素。在《红楼梦》里对蟹的描述也是不吝笔墨的。

其中最让人难忘的应属第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗　薛蘅芜讽和螃蟹咏》中，众人在藕香榭持螯赏桂的蟹宴情景。有始有终、有起有伏、热热闹闹，充满着情趣，并由此而显现了大观园人的食蟹观。

大观园中多一半人爱吃螃蟹。从贾母起,连上屋里的人, 都知道螃蟹至鲜至美,为食界佳品。宝玉说"兴欲狂"、黛玉说"喜先尝"、宝钗说"涎口盼"。那个凤姐呢，先是剥蟹肉给这个吃那个吃，后又因事不得空儿再吃，竟要平儿索取几个，“好拿了家去吃”。这些人物对螃蟹的兴头、馋嘴的地步，超过了他们在山珍海味筵席中的任何一次。