甜甜新煮意 十二道桂香雅味
桂花虽非江南独有，但江南人却在吃食上把桂花的清雅香甜演绎到了极致，桂花浸淋过的羹、汤、糕、糖、茶，才是真正的...
桂花虽非江南独有，但江南人却在吃食上把桂花的清雅香甜演绎到了极致，桂花浸淋过的羹、汤、糕、糖、茶，才是真正的江南味道。
桂花糖露
《影梅庵忆语》中曾写董小宛制作的一种鲜花糖露“酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味、颜色不变，红鲜如摘。而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。”如今民间手作食品者众，独独网上这一瓶“桂花糖露”吸引了我的注意。店主将杭城满觉陇的糖桂花与头年采摘制成的青梅一起慢慢熬制成酱，甜咸相得益彰，浓稠的饴糖酱中分明还保留着桂花在枝头芬芳的样子。
糖桂花
江南食材中不可或缺的食材。将稍稍腌制过的桂花与麦芽糖或蜂蜜或白糖制在一起，二次腌制成型。用于各类小甜点上，既是形上的点缀更是味上的点睛之笔，最出名的大概就是桂花糯米糖藕了。这道菜看似藕是主角，但糖桂花绝对抢戏小能手啊！吃过之后，藕的滋味早已忘记，满嘴满心都是甜甜的桂花酱，总忍不住蘸食盘中残留的糖酱，吮指留香……
桂花鸡头米、桂花糖芋艿、桂花赤豆汤
桂花鸡头米
桂花赤豆汤
桂花糖芋艿
桂花花瓣不细看真看不分明，因此，吃桂花底色或清或深，才能将她的姿色衬托出来。桂花鸡头米、桂花糖芋艿、桂花赤豆汤中桂花朵朵开，暗香阵阵来，俨然一场杯盘碗盏间的盛大花事。
桂花酒
选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成，酒色泽金黄，晶莹明澈，酒味芳香醇厚，口感生香，回味绵长，有舒筋活血、增加热量、帮助消化、增进食欲、解除疲劳之功效。早在《汉书礼乐志》中就有“尊桂酒，宾八乡”之记载。古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。汉代时，桂花酒是敬神祭祖佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下之后则象徵延年益寿。
桂花茶
中国主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮，有清香提神功效，补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺，桂花茶的作用是舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统。冲泡桂花的量不能太多，水温一般85度左右，先少倒一点水，让花和茶都充分滋润一下，最后再把水注满玻璃杯，浸泡2到3分钟便可饮。
水晶桂花糕
用糯米粉、澄粉、糖、蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，晶莹剔透、色泽莹润，香甜可口，具有浓郁桂花香。
腌桂花
曾在《舌尖上的中国2》露过脸，也许只有江南才有“腌桂花”这等风雅事：采集后的桂花用梅卤水清洗“定”住桂花的色与香。捞起晾干后，一层桂花一层盐，将桂花腌渍封存，沁人心脾。
桂花糯米藕
糯米灌入莲藕中，浇之以桂花酱，软绵香甜、花香浓郁。
桂花酒酿元宵
甜甜糯糯间飘浮着香醇酒酿和蜜制桂花，芳香袭人。
桂花鸭
桂花鸭其实就是盐水鸭，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，故名为桂花鸭。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，咸甜清香、口感滑嫩。
用味觉的形式，将稍纵即逝的桂花香保留下来，也是体味季节的一种方式。
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