美食搬运│金秋十月，醉美桂花

谁的清香淡远如故国？谁的花朵婉约如仕女？谁在八月的枝头浅浅露一笑？是它，是它，还是它。谁的美丽可以进入你的脾胃？谁的美丽经过肠道依然让你迷醉？是它，是它，还是它。...

谁的清香淡远如故国？


谁的花朵婉约如仕女？

谁在八月的枝头浅浅露一笑？

是它，是它，还是它。

谁的美丽可以进入你的脾胃？

谁的美丽经过肠道依然让你迷醉？

是它，是它，还是它。

——徐多素

十月金秋，万点黄金，十里幽香。“人闲桂花落”，糖腌瓶里装。对一个吃货来说，最应景的就是桂花制品了，桂花蜜茶、酒酿桂花汤圆、水晶桂花糕、糯米桂花糕、桂花莲子汤、桂花水信玄、桂花粥等等，想想口水已流一地。今天我就先做一份多层水晶桂花糕。

首先要准备二份材料，一、白色部分液体：糖50g（看个人口味适量增减），鱼胶粉25g，椰浆75g，植脂奶油25g，牛奶25g，热水500g。二、黄色部分液体：糖50g，鱼胶粉25g，桂花25g（桂花干15g），热水550g。

接着做第一部分：一个干净干燥的容器放入鱼胶粉和糖混合加入热水搅拌均匀，待完全融化后加入椰浆和植脂奶油及牛奶，再搅拌均匀，待用。第二部分：锅中放入约600g水煮开，然后放入桂花再煮30秒关火，盖上盖子大概闷15到20分钟，使汁慢慢渗出也使香味浓郁。把鱼胶粉和糖粉拌匀，再加入煮好的隔掉桂花渣的桂花汁水搅拌融化，待用。第三部分：按你想要的层数，分比例，我这里分6层，白色部分液体和黄色部分液体各分三等分。先取白色部分倒入容器，在温度3度以下冰冻，到凝结不粘手取出。（在这个时间段可以将隔出来的桂花再煮下，挑出好的等下做最后一层用）。第一部分白色部分凝结后取同样份量的黄色部分液体倒在白色固体上面，继续放入冰箱等约15分钟待再凝固。我这次黄色的液体温度还有点高，所以把前次白色部分固体稍融合了一点，成本黄色了。要做清爽双色的水晶桂花糕，必须等二种调合好的液体都冷却，这样色彩不会融合而鲜明。

重复以上步骤交替进行，直到最后一层黄色液体时要注意，先把事先捞出沥干水分的桂花放入，搅拌均匀，再倒入已凝成的糕冻上面，放入冰箱冷藏。最好冷藏一晚第二天拿出来吃。就这样，一份色彩亮丽，清香细密，甜而不腻，入口即化的水晶多层桂花糕完成了！▌图文：濯清莲

▌编辑：忽然间

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