欧阳修的饮茶之道

名茶、名泉，清而不俗，自是名士之好。...





名茶、名泉，清而不俗，自是名士之好。

在北宋，对于许多非茶区普通民众来说，茶不是日常的主要饮品，而是一种奢侈品，却已在各种民俗礼节中扎根。宋代何梦桂在《状元坊施茶疏》写道：“暑中三伏热岂堪，驿路往来，渴时一盏茶，胜似恒河沙布施，况有竟陵老僧解事，更从鸠坑道地分香，不妨运水搬柴，便好煽炉熁盏，大家门发欢喜意，便是结千人万人缘。小比丘无遮碍心，任他吃七碗五碗去。”如果到处有茶铺，想必不用那么费力了吧。即便是喝得起茶的人，想去参与斗茶，也是一件不容易的事情，这涉及到茶在北宋的地位，北宋茶叶大兴，与皇帝的喜好脱不了干系。

某些茶品的精贵，在《归田录》中欧阳修已经有详细的说明：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤，庆历中，蔡君谟为福建路转运史，始建小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团，凡20饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得，每因南郊致斋，中书、枢密院各赐一饼，四人分之。宫人往往缕金花于其上，盖其贵重如此。”

茶和茶文化都是由南往北的传播过程，宋代南茶北上已经取得很好的效果，加之宋代经济重心南移，南方士族阶层在兴起，这都为茶文化的发展带来很大的推动。

张舜民在《画墁录》里吹嘘宋代茶法精到之处时说:“陆羽所烹，惟是草茗尔。迨至本朝，建溪独盛，采焙制作，前世所未有也。士大夫珍尚，鉴别亦过古。”那到底是不是这样？我们先从欧阳修谈起。

欧阳修非常好茶，认为“茶为物之至精”，“吾年向晚世味薄，所好未衰惟饮茶”。好友梅尧臣评价他鉴赏力很高，“欧阳翰林最识别，品第高下无欹(qī)斜”。

欧阳修为品茶做了宋代的美学定制。《尝新茶呈圣俞》说：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。”在这里，他提出了品茶需“五美”俱全，才能达到“真物有真赏”的境界，所谓“五美”即茶新、水甘、器洁、天朗和客嘉，可分为三部分：自然条件（天朗、水甘、茶新），茶具（器洁）和品茗者（客嘉）。假如这三者中有一样达不到要求，喝茶就完全没有必要。就像他在《尝新茶呈圣俞》中说：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜间击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。万木寒凝睡不醒，唯有此树先萌发。”

欧阳修也强调茶的新。《和原父杨州六题──时会堂二首》（其一）说：“积雪犹封蒙顶树，惊雷未发建溪春。中州地暖萌芽早，入贡宜先百物新”。茶贵新，皇帝要喝的建安龙凤团茶，不仅要新，还要快，二月的茶，三月就要喝到。

泡茶的水，欧阳修做《大明水记》，对陆羽《茶经》和张又新的《煎茶水记》则发出了质疑：“江水在山水之上、井水在江水之上均与茶经相反。陆羽一人却有如此矛盾的两种说法，其真实性待考，或为张又新自己附会之言，而陆羽分辨南零之水与江岸之水的故事更是虚妄。水味仅有美恶之分，将天下之水列分等级实属妄说，是以所言前后不合。陆羽论水，嫌恶停滞之水、喜有源之水，因此井水取常汲的；江水虽然流动但有支流加入，众水杂聚故次于山水，其说较近于物理。”水贵活，千里之外的采来的水，已成死水，何来甘冽？欧阳修对泉水的态度也暗示自己的理想之水。

像欧阳修这般的权势人物，身边梅尧臣、范仲淹、苏东坡一类的才子云集，喝茶自然不用考虑没有人来，当然，最怕的就是来多了。按照陆羽的说法，茶至多只能分五碗，要是多出两个人，开始的时候只能在一边看着别人喝，等到下一泡才能品尝。所以在欧阳修的茶事里，与他喝茶的人总共也不过就那四五人。

蔡君谟既为余书《集古录邓》刻石，其字尤精劲，为世所珍，余以鼠须栗尾笔、铜绿笔格、大小龙茶、惠山泉等物为润笔，君谟大笑，以为太清而不俗。后月馀，有人遗余以清泉香饼一箧者，君谟闻之叹曰：“香饼来迟，使我润笔独，无此一种佳物。”兹又可笑也。清泉，地名，香饼，石迪也，用以焚香，一饼之火，可终日不灭。（欧阳修《归田录》）

名茶、名泉，清而不俗，自是名士之好。

本文作者为云南大学茶马古道文化研究中心研究员

刊于《茶博览》2011年第8期

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