【食神专栏】蒸一碗美味糯香排骨

 

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糯香

排骨

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糯米淘洗干净，浸泡12个小时以上，捞出稍微沥干备用

软骨小排洗净血水，加姜蓉、生抽、蚝油、香油、盐、料酒、淀粉少许、白胡椒粉拌匀腌制30分钟

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取蒸碗（或小蒸笼），底部垫一层糯米，然后放一层小排，再铺一层糯米，表面可以用一些红枣、枸杞或者花生（亦需提前浸泡）摆盘装饰

蒸锅或蒸箱，水开后放入蒸碗，大火蒸一小时即可。

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小贴士

▷1、糯米一定要充分的浸泡让米粒吸饱水，蒸出来才能软糯适口；

▷2、蒸碗内铺料的厚度尽量不要超过10厘米，否则难以蒸透；

▷3、各家的火力、蒸具情况不同，出锅前可以先试一下，如果觉得糯米蒸得还不够软糯可以适当延长蒸制的时间。蒸制的过程必须保证大火、水沸，如用蒸锅，要用湿布围住锅盖缝隙，尽量减少蒸汽外溢；

▷4、尽量选择肥瘦相间的排骨（肥瘦相间的软骨仔排最佳），蒸制的时候会出一些油脂，使糯米更香糯绵软。也可以在蒸制之前在糯米里拌入一些食用油，达到同样的效果；

▷5、用几粒干香菇，洗净，泡水，切粗条，和排骨拌匀同蒸，能使滋味更馥郁香浓；过年家里吃剩的扣肉也可以代替排骨用来蒸糯米，一样好吃；

▷6、可以用新鲜的粽子叶、毛竹叶、荷叶热水烫软后垫在蒸碗或蒸笼底，让糯米饭更具叶子清香，也更有心意。