寻味罗源｜蔓菁身上是有何魅力，为何让人魂牵梦萦？

她是这样自然、清淡、爽口，有点清苦有点酸甜，她不是美女，她是让我魂牵梦萦的家乡味，罗源味。酒糟蔓菁寻味罗源...

详细步骤

酒糟蔓菁制作：剥皮　切片　腌制第1步：将蔓菁剥皮。第2步：切片，蔓菁从刀片上快速划过，一片片切好的蔓菁均匀地掉落进木板下的框内。





第3步：腌制，腌的过程只有酒糟和盐巴，没有别的东西，很干净、健康。



第4步：接下来，搅拌均匀的酒糟蔓菁整齐地放入腌制桶中进行腌制。经过搅拌后的蔓菁更容易入味，腌制后的口感更佳香脆。





第5步：腌制时间，高温的话大约一个星期，如果低温的话大约在十三、十二天这样子。
完成图蔓菁个头娇小带着鲜艳的皮，类似萝卜圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣。蔓菁与萝卜很相似，都是圆球状，所有有些人就会将其混淆。但是两种植物还是有区别的。蔓菁为芸薹属，萝卜则是萝卜属，蔓菁的肉质较为硬，水分较少，成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用。萝卜成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。


菜之美肴

• 《吕氏春秋·本味篇》中就称蔓菁为“菜之美肴”。

五美菜

• 明代文学家张岱的《夜航船》载：“蜀人呼之为诸葛菜。其菜有五美：可以生食，一美；可菹酸菜，二美；根可充饥，三美；生食消痰止咳，四美；煮食可补人，五美。故又为五美菜。”

东坡羹

• 苏轼对蔓菁也给予深情。一是，他作为大文豪对蔓菁进行了讴歌。如，《春菜》：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如减，烂蒸香穿白鱼肥，醉点青蒿凉饼滑。”二是，他作为著名美食家创造了以蔓菁为主料做的一个名吃——“东坡羹”。《东坡羹赋》载：“东坡居士所煮菜羹，不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以想若蔓菁、若萝菔、若莽，揉洗去汁，下菜汤中，入生米为惨，入少生姜，以油碗覆之其上。炊饭如常法，饭熟，羹亦烂可食。”为此他还写了一首题为《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》的诗：“我昔在田间，寒疱有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。”

自吹小灶煮蔓菁

• 陆游也好吃蔓菁。如，《夜雨》：“空忆庐山风雨夜，自吹小灶煮蔓菁。”《北园杂咏》：“东吴霜薄富园蔬，紫芥青菘小雨余。”

辣菜丝

• 山东诸城自古民间就用根用芥菜制作一种名叫“辣菜丝”的小咸菜，辣味奇特，鲜美无比。现在一些工厂已经把这一民间小吃变成了定型产品。

罗源酒糟蔓菁

• 清脆爽口的酒糟蔓菁，我们罗源独有的味道，小掌从童年到现在一直好吃的酒糟蔓菁，是记忆深处家乡的味道。

本文转自：罗源掌上生活 若侵权请后台联系删除


微信号：

luoyuanwanlyw
长按二维码关注我们

    关注 罗源湾旅游网