【舌游天朝】老北京吃货攻略_【BITC基础】

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老北京吃货攻略

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“吃了吗？您呐！”这是北京人见面时惯常的问候语，其中含义有深意藏焉。大凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。“小吃”与点心和正餐不同，“小吃”是不到吃饭时间，用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。【舌游天朝】做了这么多期了，今天咱们就好好聊一聊老北京的小吃。

1

炒肝

根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1956年，就只剩下天兴居的招牌了。

推荐餐厅：姚记炒肝（鼓楼店）

地址：东城区鼓楼东大街311号

推荐理由：在北京有个说法“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯!”说的就是这家店，位置就在鼓楼的东侧，这家店是吃炒肝不得不去的一家店，简直是太赞了。炒肝那是相当的正宗，味道地道没得说。要吃炒肝姚记当然是首选了!

2

驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

推荐餐厅：崇文门菜市场的年糕杨

地址：崇文区广渠门外大街41号崇文门菜市场内

推荐理由：他家卖的除了一般的糖耳朵、京糕、驴打滚、油炒面外，还有切糕、黄米切糕、糖卷果和炸松肉；驴打滚最为出名。

3

卤煮

卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子)，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。