【云和美食】绿色美食山麻糍

 

前几天，住在城郊的妹妹送来一袋山麻糍叶，说是自己到山上去摘来的，送过来让我们自己做山麻糍尝鲜。看着一袋清翠欲滴的山麻糍叶，立马想起了儿时做山麻糍的情景。山麻糍是我们老家一道独特的具有山野气息的美食，加工简单，人人都会做，也是我们这一代农村孩子都经历过的一项活动。

山麻糍原料是长在山上的一种绿油油的灌木叶子，不知学名，老家人都叫山麻糍叶。春暖花开时节，约上几位童伴，一人提一只篮子，穿田埂走小路，到村后小山上去摘山麻糍叶。说是摘山麻糍叶，其实也是结伴到山上去玩，爬树、摘野果、捉“特务”，按现代人的说法，是春游，这些都是我们小时候乐此不疲的游戏。老家在城郊，附近小山坡上山麻糍叶本来就不多，而远山高山我们也不敢去，在哪个物资极为贫乏的年代，摘山麻糍叶的人很多，有时能摘回一小篮，也有空手而归的时候，往往挨大人一顿骂，可第二天又忘了，仍然以摘山麻糍叶的名义，结伴到山上去玩。山麻糍叶摘回来后，结伴到水碓港去洗，那时没有自来水，吃用水都靠水碓港。那时也没有搪瓷、不锈钢、塑料等制作的盆子，洗脸洗脚用的是箍桶老师用木头箍成的盆子，所以家乡人至今仍称脸盆、脚盆、浴盆为面桶、脚桶、浴桶，而装食物都用泥土烧制的罇钵。要准备两只罇钵，将洗干净的山麻糍叶放在一只罇钵里用劲搓揉，把叶子里的浓稠汁液搓出，然后用纱布过滤，汁液挤到另一只干净罇钵里，再加入早就准备好的用草木灰泡成的灰碱水，稍加搅拌就大功告成了。现在也有人用牙膏代替灰碱水，不能用药物牙膏，要用果味牙膏。如今市场上的山麻糍都是用牙膏做的，似乎有牙膏的气味，也许是心理作用，总觉得还是我们儿时用最原始的草木灰泡的灰碱水做的山麻糍好吃，具有山野清香，口味纯正。灰碱水以一种叫黄荆的灌木为最佳，山上砍回来烧成灰备用，其次是黄豆秸杆。其实，我们用的最多的还是“狼衣”灰。七八十年代，城郊农村家家户户都烧“狼衣”，“狼衣”灰不必专门准备，且取之不尽，用火铣在灶膛中铣几铣新鲜干净的“狼衣”灰，放在一只罇钵里加进水搅拌，经沉淀后上面的水倒进另一只罇钵，就可使山麻糍凝固。做成山麻糍的罇钵，摆放在桌子或灶台等固定的地方，不要去动它。过一段时间，就会看到凝结成青绿色的冻状物，就像现在绿色的龟芩膏，如璞似玉，晶莹剔透。这就成了家乡人爱吃的山麻糍，可煮汤、可凉拌、可热炒、可煮羹。无论清炒还是凉拌，都有一种独特的山野清草味，鲜嫩爽滑，口感极佳。据有关研究人员对山麻糍叶进行营养学研究，发现其中蛋白质含量为13％左右，果胶含量17-19％，纤维素达25％左右，还富含多种维生素等微量元素。山麻糍有清凉去火、消肿止痛、防暑退温、降压润胃等功效，是名副其实、价廉物美的绿色保健食品。