【食心师意】第三辑：专访食品科学与工程系主任——程永强教授
程永强 食品科学与工程系主任学习工作经历1993年毕业于原北京农业工程大学（现中国农业大学东校区）食品工程专...
程永强 食品科学与工程系主任
学习工作经历1993年毕业于原北京农业工程大学（现中国农业大学东校区）食品工程专业，获工学学士学位。
1996年毕业于中国农业大学食品科学与工程专业，获工学硕士学位。
2004年毕业于日本筑波大学，获博士学位。
现任职务（社会兼职等）
中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事兼副秘书长
北京农业工程学会副秘书长
主要研究方向
食品物性评价；天然产物提取，功能食品的评价与开发；粮食加工；酶在农产品综合加工利用中的应用；
主要科研项目
已经主持参加完成多项国家与省部级科研项目，完成主持国家“十一五”科技支撑计划课题1项（2007BAD83B03），子课题2项，主持国家自然科学基金2项（30972286和31171739），参加2项，正在主持“十二五”科技支撑计划子课题1项，参加1项。
代表著作与论文
已在国内外核心期刊上共发表论文100余篇，其中SCI检索论文40余篇（第一作者和通讯作者15篇），主编：《大豆食品安全标准化生产》；参编：《食品原料学》；《新型饲料添加剂开发与应用》，《日本饲料法规》等
教学工作
主讲课程有《食品防伪与鉴别》、《发酵食品学》等
【他山之食】——11.7采访程永强教授过程记录
采访全过程进行了录音
Q1.今年我们大一新生正课改，经过两个月的大学生活，对于两年后即将选择的四个专业，我们有了初步的接触，但是缺少深入的接触，教授您作为系主任能给同学们介绍一下食品科学与工程这个专业吗
A1.在介绍食品科学与工程这个专业之前，教授首先介绍了进行专业招生改革的原因与目的。食品学院的四个专业课程理论上都是食品科学与工程类，整体大部分类似，同属工科，共通性多，侧重不同。
1) 厚基础：将基础学科作为重点，加强同学们对基础学科的学习，为将来的学习打下夯实的基础。
2) 强工程：工科相关的基础学科与之前的教学方案进行了不同的调整，强化工程内容的学习。
3) 重实践：重视实践，拓宽视野
关于食品科学与工程的介绍：
关键词：工业化
与其他专业相比更强调“工业化”。
我们需要重点研究原料的特性，加工过程中组分、品质的变化，以加工成适合工业化的产品。为了实现工业化，需要学习机械基础、材料基础、工厂设计、工程制图，物理基础，数学基础等等。学院实验室会制造出一些产品，但最终在市场上流通的一定是实现工业化的产品。
区别于在实验室、家庭中制造食品，我们目的在于培养工程化的人才，比如，能够操纵工业化设备，实现自动化控制，完成产品包装和流通。那么实现这些环节必须进行以上提到的工程学科知识的积累。
区别于其他专业，食品科学与工程专业更强调学习用工程化的手段，实现产品的工业化生产，得以大规模的生产和销售。
关键词：工业化
与其他专业相比更强调“工业化”。
我们需要重点研究原料的特性，加工过程中组分、品质的变化，以加工成适合工业化的产品。为了实现工业化，需要学习机械基础、材料基础、工厂设计、工程制图，物理基础，数学基础等等。学院实验室会制造出一些产品，但最终在市场上流通的一定是实现工业化的产品。
区别于在实验室、家庭中制造食品，我们目的在于培养工程化的人才，比如，能够操纵工业化设备，实现自动化控制，完成产品包装和流通。那么实现这些环节必须进行以上提到的工程学科知识的积累。
区别于其他专业，食品科学与工程专业更强调学习用工程化的手段，实现产品的工业化生产，得以大规模的生产和销售。
Q2．同学们（特别是我们作为本科生）对科研和实验室都非常感兴趣，想对实验室有更多的了解，您能简单地介绍一下吗本科生要是想进实验室需要具备什么条件，要做什么准备，走什么途径?
A2. 教授首先鼓励了同学们想进入实验室的积极性，越来越多的同学进入实验室是个非常好的趋势，同时建议同学们要斟酌考虑以下几个方面：
（1） 要明确进入实验室的目的。进入实验室的首要目的是科学化思维的锻炼，并不是简单的获取技能。要学会结合自己掌握的课程知识和查阅文献资料所得的知识，运用于实践当中，提高解决问题的能力。
（2） 实验室是不同知识基础的学生的集合，要学会团队协作。
教授建议同学们在大二以后再考虑进实验室，大一应更注重适应大学生活，可以参加在高中阶段没有接触的活动，比如加入社团组织，从而锻炼人际交往能力，语言表达能力，总结事情的能力。
在大二、大三接触专业课后会更适合进入实验室。
最后同学需要考虑，准备的是：进入实验室需要投入大量的精力，协调好与日常课程学习之间的矛盾十分重要。
Q3.同学们大部分都有继续深造或者出国的打算，您曾经在国外留学并有长期科研的经历，您觉得在国外的这段经历带给您的收获是什么，对同学们有什么建议吗
A3.出国能够收获的不仅是专业知识，适应国外文化的过程中，从不同的角度看待事物，尝试理解与自己固有价值观大相径庭的文化，那些经历或许比学习的知识更有意义。
是否出国因人而异，出国的体验会是难得的经历和收获。
是否出国因人而异，出国的体验会是难得的经历和收获。
Q4.您对我们、对研究生有什么希冀与期待?
A4.要充分地利用好时间，可以发展自己的兴趣爱好，但要有所收获，避免时间的浪费。合理安排时间，爱好
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