【希希大侦探】解密奥巴马最喜欢的日本餐馆

【希希大侦探】解密奥巴马最喜欢的日本餐馆...



2014年4月23日，这一天是美国总统奥巴马到访日本的第一天，这一天的行程，由时任日本总统的安倍晋三亲自接待。作为奥巴马下飞机后的第一餐，安倍晋三安排奥巴马在东京银座区域的一家名为“数寄屋桥次郎”的寿司店用餐。

在日本，有超过4000家寿司店，数量甚至比麦当劳和肯德基还要多。而这家名为“数寄屋桥次郎”的寿司店，只有十个座位，没有卫生间，甚至不能自己点餐，只能由厨师安排。在用餐后，奥巴马激动的表示，这是他吃过最好的一餐日本料理。而一向食量不大的安倍，也将厨师制作的几十个寿司一扫而空。这次用餐，被日本媒体称为“寿司外交”。而这一餐的主厨，是现年91岁，被誉为日本“寿司之神”的小野二郎。如果说汉堡代表的是美国人的快餐，那么寿司就是日本人的快餐。日本人食用寿司的历史非常久远，早在《后汉书》中就有记载，说倭人（即日本人）喜欢用生鱼放在米饭上，以此来形成一种速食。寿司的英语被叫做SUSHI，就是速食。现代日本寿司做法简单，一般用蒸熟的米饭混合白醋，放凉后，用手将配料（鱼，虾子，沙拉，贝类等）和米饭直接握制而成的，被称作“握寿司”。使用模具卷成或者包成的，被称作“箱寿司”。其中“握寿司”最能展现厨师的技艺，米饭的多少，鱼片的厚度，酱料的咸淡，都会对寿司的口感产生微妙的影响，就像葡萄酒一样，是甜，是苦，是甘，是烈，都在于对细节处微妙的把控。

《米其林指南》被认为是目前最权威的美食杂志，它将世界上优秀的餐厅按照一星，两星，三星进行分类。其中三星最高，入选者大多为大手笔的豪华餐厅，比如香港中环的龙景轩，韩剧《来自星星的你》女主和男主约会的n Grill，菜品也极尽奢华。

而“数寄屋桥次郎”也是三星米其林餐厅，却是全世界最小的三星餐厅，它只有十个座位。菜品也很简单，只有寿司，连饮料都没有。

“数寄屋桥次郎”用餐需要提前一个月预订，价格每人约三万日元（折合人民币1600左右），每次用餐时间为15分钟。尽管如此，《米其林指南》依旧将“数寄屋桥次郎”评价为值得一生等待的美食。

有一位日本美食家这样评价“数寄屋桥次郎”的寿司，你可以在任何一家日本寿司店吃到三文鱼寿司，但是当你吃过“数寄屋桥次郎”的三文鱼寿司后，其它的三文鱼寿司都会让你无法忍受。“数寄屋桥次郎”的主人是便是小野二郎。2011年，一名叫做大卫‧贾柏的美国导演将小野二郎的故事搬上大荧幕，拍摄了一部叫做《寿司之神》的纪录片。

在这部纪录片中，通过细腻的镜头语言与真实的感情流露，展现了一个将一生都奉献给寿司制作的厨师的传奇故事。在日本，有一个专业的名词，叫做“职人”，用于形容那些不求名利，只是对某一事物追求极致的人，一些东西做出来很容易，但是做到良好，优秀，极致，却又不是一个概念，就好像画画一样，可以拿起笔的人都会画画，可是大师却偏偏只有寥寥数人。而小野二郎，就是“职人”这一名词最好的代表者。

不求名利，小野二郎制作寿司已经六十多年了。

很多人问为什么没有饮料？事实上，寿司是十分清淡的食物，味道的优劣，只体现在毫厘之间，饮料会麻痹人的味蕾，让人无法体会到这些细节。小野二郎这样解释道。

小野二郎并非不重视餐厅的服务，他会观察每一个进入店里用餐的食客，如果发现他们是左撇子，在摆放寿司的时候，倾斜的角度便会对调。握寿司是要一口吃掉的食物，有些嘴比较小的客人，小野二郎会调整寿司的大小，为的是让食客更加轻松的用餐。

小野二郎坚持，优质的握寿司，必须是即食的，厨师制作好后，直接交给面前的客人食用，因此小野二郎的餐厅不提供任何形式的外卖。

在食材的选择上，小野二郎最引以为傲的，是对鲔鱼（即金枪鱼）的选择。小野二郎认为，不是任何鲔鱼都可以用作生食，虽然卫生上没有问题，但是口感上差别很大。鲔鱼最容易出现的问题是太油或者太瘦，只有特定颜色的鲔鱼生食口感才是最好的。而这样的鱼在市场上很多时候只有一条，如果真是这样，那么，我就要那一条。

在食材的烹饪上，小野二郎也有着苛刻的追求。他认为烹饪最大的困难在于，有些东西只能凭借经验，无法用语言描绘清楚。比如在制作握寿司的时候，握饭团的力度。

小野二郎说，如果一定要形容，我只好说，在握饭团的时候，就像在握一只小鸡一样，你不会希望把小鸡握死，但也不希望它跑掉。在谈到烹饪技艺时，小野二郎说他这一生有六十多年都在做寿司，如果100分是满分的话，现在的他大概处在95分左右的水平。尽管很多人慕名而来，但是我觉得，自己的技艺依然还有进步的空间。小野二郎这样说道。

小野二郎年轻时并不顺利，他与父母的关系不好，很早就离开家，到大城市里当餐馆的学徒。那个时候日本正处于战后混乱时期，法律处于半失效状态。因此，小野二郎当学徒的时候，几乎拿不到什么工钱，还要忍受老板的打骂。小野二郎没有抱怨什么，就这样日复一日，年复一年磨炼着自己的手艺。在他成年后，一位温柔的日本女人嫁给了他，尽管这个时候，小野二郎还是个默默无闻，账户里只有10日元的穷小子。

后来小野二郎有了两个孩子，为了家庭，小野二郎辛勤的工作，早出晚归，两个孩子很少见到他，甚至有次回家，孩子把他当做闯入的小偷。

在两个孩子成年后，小野二郎的手艺日渐精熟，在业内已经享有很大的名气。两个孩子决定继承父亲的衣钵，传承父亲的事业。小野二郎打算将“数寄屋桥次郎”传给大儿子，于是为小儿子在六本木地区开了一家分店。

前些年，小儿子的店被《米其林指南》评价为两星餐厅。

十年寒窗无人问，金榜题名天下知。也许是《寿司之神》的纪录片和奥巴马的造访将小野二郎的名声推到了顶峰，但是对极致的不断追求，才是他成功的原因。

数寄屋桥次郎（总店）：东京都中央区银座4-2-15，冢本総业ビル，B1F

数寄屋桥次郎（六本木店）：東京都，港区，六本木6−12−2

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