徽菜之乡寻根 品舌尖上的美味

山脊、溪水、祠堂、马头墙和徽菜……游安徽不可错过徽派美景，更不可错过舌尖上的美味，在“中国徽菜之乡”、“...

山脊、溪水、祠堂、马头墙和徽菜……游安徽不可错过徽派美景，更不可错过舌尖上的美味，在“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”绩溪，开启徽菜之乡寻根之旅。

绩溪不仅是徽商之乡，同时也是中国徽菜之乡、中国厨师之乡。“一品锅”、“臭鳜鱼”、“徽州三石”等徽菜佳肴名扬祖国大江南北，传统绩溪民间宴席“九碗六”、“十碗八”、“赛琼碗”在中国烹饪界影响深远。

鄣山“三石”相传轩辕黄帝与丞相容成子曾至绩溪鄣山，见千峰竞秀，万壑飞泉，实为炼丹修道之地。于是择址定身。为日常生计，须采集山野食材果腹。某日攀岩狩猎时，不慎滑落山谷，无意中发现石壁上长有黑茸茸之物，思忖这石塔皮因吸纳着自然的日月精华而长，一定大补，便采回洗净炖食，其味爽软交合，口感颇佳。黄帝大悦，称此石塔皮乃仙人之耳也，石耳便由此而来。后又在清澈的山谷水的石罅中又生息着有斑纹的小鱼和形如蟾蜍、声如鸭鸣，并与蛇为伍的蛙，捕来炖而食之，果然鲜嫩无比，于是命其为石斑鱼、石鸭，与石耳并称为鄣山“三石”，后以“三石”做菜，成为徽菜中的经典。

胡氏一品锅缘起于清朝乾隆皇上一次微服之行，来到绩溪上庄拜谒天子坟时，因天色渐晚，便借食宿于一山村民妇家，民妇将鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等四样冷菜码在锅中热熟后供上餐桌，皇上津津有味地吃着这民间菜肴。食后问民妇这锅菜叫什么?民妇答道，我们乡下就叫一锅熟。皇上说此名不雅，于是赐名一品锅。著名学者胡适曾以家乡的一品锅款待他的同学、时任美国总统的罗斯福，更使该菜声名远播，故又称胡适一品锅。

  臭鳜鱼清朝同治年间，伏岭徽商邵万生，在杭州开办聚和春酒楼。有一次，其老母食了家乡小河鱼而骨刺伤喉，让这位大孝子心头纠结不已。某年秋，他从杭州自新安江乘船返乡时，特意从歙县深渡码头买了多肉少刺的鳜鱼带回家孝敬老母。不料重阳节气温复热，尽管途中用了食盐处理。但待他走四五十里路赶到家时，鳜鱼还是发出异味。他生怕老母吃坏肚子欲将鱼舍弃，但节俭惯了老母坚持不允。奇怪的是，这鱼经万生以重料烹制后，食时不仅不臭，却散发出阵阵醇香，其味也十分鲜美。此后，臭鳜鱼便从杭城传遍上海的百余家徽菜馆。

今天，徽菜臭鳜鱼经杨金祥传承并发扬光大，杨记兴臭鳜鱼生意兴隆，风靡一时，打响了徽菜在京城餐饮界的知名度。杨记兴臭鳜鱼作为华夏徽商联盟理事单位，也是指定消费单位。杨金祥曾多次出席联盟举办的华夏徽商高峰论坛、资源对接会、联谊沙龙等主题活动。

岭南十碗八十碗八在绩溪流行有近千年历史。这18道菜是从赛琼碗的几百道供品中逐年筛选出来的。直到明代才基本定型。这些菜的搭配十分精到。就品种而言，有荤有素;就味道讲，有咸有甜;就品质说，有菜肴有主食;就形态分，有实菜有汤羹;就营养析，蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物齐备;就烹技论，有炖炒烧煨蒸卤焖。故烹饪家称这是中国民宴的黄金组合。

民以食为天。冬日，抽空到安徽绩溪看看，寻一处地道的徽菜馆，让我们一边品尝正宗徽菜独特的味道，一边感受徽菜浓烈的饮食文化，是不是别有一番韵味?

2016华夏徽商高峰论坛

主题：时代徽商 共创盛景

峰会时间：2016年12月16日

参会要求：公司董事长、总经理、股东（必须是安徽人）

电话报名：010-56279577 010-57175083 010-57175162 010-57175387

详情及网站报名请点击下方“阅读原文”

华夏徽商联盟

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主题：时代徽商 共创盛景

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