不出国门，就能尝到最正宗最地道的越南美食

为期一个月的越南美食节正在进行中，两位大厨亲临广州日航贝拉诺自助西餐厅烹饪越南特色美食，让广州市民不出国门，就能尝到最正宗最地道的越南美食。...



图文｜sunny

实习记者｜周紫璇

广州日航酒店感恩开业两周年，特邀两位越南西贡日航酒店的两位大厨亲临广州日航贝拉诺自助西餐厅烹饪越南特色美食，举办为期一个月的越南美食节，让广州市民不出国门，就能尝到最正宗最地道的越南美食。

拥有超过17年的烹饪经验的钟孟强主厨，家乡在Vung Tau，一个离西贡一个半小时车程的热点海边旅游城市，他的烹饪生涯也是从此地开始的。比起将烹饪当作职业，他更喜欢把其变成一场欢乐之旅。他将当地菜肴和食物丰富化，并为旅行者创造独特美食。他的梦想是在各大国际连锁酒店，包括西贡日航酒店，一边挑战美食烹饪，一边引入更多越南当地菜品。黎英全主厨的烹饪资历不算深，上天赐予他的烹饪天赋以及他本人对烹饪的激情较晚才被发现。因此，他加倍努力地用热情与奉献的精神去引进最好的烹饪技术，并积极向一些经验丰富的厨师及具有天赋的厨师学习，终于成为了一名优秀的主厨。越南这个神秘的东南亚国度，有着独特的地理、人文背景，因此越南菜糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，既承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹饪方式以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，注重保留食物的原味；又与泰国、马来西亚一样加入南洋地区特有的香料和水果，菜肴酸甜可口，口感微辣，但比起其他东南亚菜来更加清爽；卖相更是吸取了法国菜的风格特点，精致可人。越南河粉是响当当的越南特色美食。一碗典型的越南汤河粉可以分为四大部分：汤底、河粉、牛肉和配菜。汤底是用牛骨熬制的，加入主厨的香料调味秘方，味道浓郁，汤色清浅，喝起来清爽顺滑不油腻。

越式河粉与中式河粉类似，但有其独特的韧度和弹性，而且很讲究厨师煮的火候和时间，煮好后条条分明，不断不粘，弹牙爽口；牛肉切成薄片，在地道的越南做法中，烫河粉的汤温度并不高，将滚未滚，所以在河粉中烫出的牛肉不会全熟，而是带着一丝丝的红色，口感更嫩，牛肉味也保留得更好。

在配菜方面，酒店准备了薄荷、胡荽叶、罗勒、辣椒、豆芽菜、柠檬等各式新鲜香料，供客人按照自己的喜好自由选择。越南河粉由两位越南主厨当场现点现做，顾客可以一边享受美食，一边与越南主厨交流。

越南春卷也是标志性的越南美食，外皮是用稻米磨浆制成的米皮，包有新鲜虾仁、猪肉和当地蔬菜。两位越南主厨带来了两种做法，新鲜春卷和油炸春卷。新鲜春卷蒸熟后，薄薄的米皮呈半透明的白色，红色的虾仁和各色蔬菜若隐若现，卖相极其诱人。油炸春卷酥脆金黄，按照越南传统吃法，加上一片新鲜生菜，可以一解油腻之感，且更有风味。两位主厨还精心制作了非常多的越南美食，比如甜绿豆饺配姜糖汁、莲花蒸猪肉、大虾沙拉、小炒鱿鱼配沙爹酱……都是地地道道的越南风味。在提供地道越南美食的同时，贝拉诺自助西餐厅也准备了中式、日式、西式的菜肴，还有海鲜、刺身、甜点，准备好来参加这一次美食盛宴了吗？

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