藏在深圳美食中的那些“专业精神”

所谓深圳精神，说的不仅仅是拼搏或是奋斗，而包含了每一个行业都在用专业的力量为深圳输送着活力...



深圳在许多人的印象里，是一座历史不太久的城市，自从被划为特区之后，深圳展现了一个城市前所未有的包容性，五湖四海的人汇聚再这里，将深圳建成了今天这个模样，再也看不见当初那个小渔村的影子。所谓深圳精神，说的不仅仅是拼搏或是奋斗，而包含了每一个行业都在用专业的力量为深圳输送着活力，从金融街那些西装革履的精英，小到街角巷口中牛杂店的老板。

说到深圳的味觉记忆，不得不提的就是粤菜。深圳作为南粤一隅，即便是融合了大江南北人们的口味，却也还能品出那一缕属于粤菜的精细与鲜香，就在人们的舌尖上不卑不亢地屹立着。深圳的厨师们，似乎总能有办法，用专业的手法将中庸调和体现在这个城市的美味佳肴中。今天，咱们就一起来品一品，深圳那些“专业”的美食，感受大厨的专业技能。

 

广东的大厨们做吃的，食材选择讲究新鲜、应季。他们们相信，应季的食物才是对身体最有益的。腊味，需在冬至前后，广东地区珍贵的气爽风劲时节，将肉、鱼等荤货经过十多天晾晒制成。大厨们将一小节甘醇回味的腊肠，加上砂锅慢焖，温度让腊味中的油脂逐渐释出，让每一颗米饭都吸饱了，油脂渗到底部，将米饭又渐渐烤成了焦香的锅巴。这就做成深圳人见人爱的腊味煲仔饭。粤菜，也拥有着所有中国菜系所共同追求的“和”，无论是清汤白煮，还是酱制慢焖，调味彼此的融合才是最高境界，一道简单的栗子猪脚煲，猪脚仅用葱姜去腥最后出来的味道不够丰满，虽然加入了栗子，但栗子的香甜如何才能跟猪脚完美的融合？深圳当地的大厨们用南乳做调味，用咸中带微甜的南乳，将猪脚的软糯和栗子的甜软完美结合，独特的香料味，既能去腥，又能让猪脚和栗子和谐共处。专业的厨师，是对每一滴酱料的细节都做了深入的研究。粤菜中，经典菜肴以功夫菜见长。哪怕是大排档一个简简单单的干炒牛河，油量的多少，火候是否到位，以及翻炒是否适当，如果最后装盘时，盘内的油多一点点，或者是入口时“火气”不够，又或是咬一口稍微显得有点粘牙滞口，客人都会丢下筷子转身走人。深圳食客的嘴上功夫了得，粤菜厨师的身上专业功夫更要了得。煎炒蒸炸煮烤，每个工序都是为了食客唇齿间的刺激与惊艳。食材的生长到成熟，食客的慕名而来，辜负了哪一样，对于深圳的厨师来说，都是对他们职业和专业的大不敬。厨师入行的讲究多，但所有人的第一课都是道义与德行，深圳人固有的坚韧在粤菜厨师的身上往往体现得淋漓尽致。一道简单的菜肴，从选材，到清理切配，到烹制、到调味，最后装盘，厨师们始终怀着专业精神，对每一道菜精雕细琢，这是追求极致的精神，是经得起时间考验的专注精神。这种专业精神的养成，是肩负着对食客的责任，以及对自然的崇敬。

在深圳，每个行业都以“专业精神”为傲：厨师们用繁复枯燥地层层工序，为食客送上味蕾的享受，而滴滴代驾的代驾原则用99项严选标准，为车主送上更优质的享受。从着装到礼仪，从车技到服务，每个细节都倾注了心血，只有更专业，才能塑造满意更的服务。

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