冷库的组成

导读：x3cbr/x3e冷库是指通过人工制冷保持库内一定的温度和湿度条件，主要用于食品的冷冻加工和冷藏。那么，冷库都有哪些组成部分呢？...



导读：

冷库是指通过人工制冷保持库内一定的温度和湿度条件，主要用于食品的冷冻加工和冷藏。那么，冷库都有哪些组成部分呢？

冷库主要是由主库、其他生产设施和附属建筑组成。

主库，即冷库的主体建筑，主要有冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库等，具体组合由储藏品种和加工工艺决定。

（1）冷却间 冷却间是用来对食品进行冷冻加工或冷藏前，预先冷却的库房。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时，也可不经冷却直接进去冷藏间。

（2）冻结间 冻结间是食品进行冷冻加工的库房，要求温度较低。需要长期储存的食品必须先经过冻结加工，然后才能进行冷藏。目前，肉、禽类多采用一次冻结，即入库的货物不经过冷却直接进入冻结间冻结。

（3）再冻间 再冻间设于分配性冷库中，供外地调入冻结食品中品温超过-8℃的部分在入库前再冻之用。

（4）冷却物冷藏间 主要要于储藏经过冷却过的食品，如鲜蛋和果蔬，又称高温冷藏间。

（5）冻结物冷藏间 主要储存冻结加工过的食品，又称低温冷藏间，用于较长期的储存冻结食品。

（6）制冰间和冰库 冰库是用以储存冰的房间，以解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

（7）穿堂 为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道，其室温分常温或某一特定温度。

（8）气调保鲜间 主要是针对水果蔬菜而言，适当降低氧的含量和提高二氧化碳的浓度，来抑制果蔬的呼吸强度，延缓成熟，达到延长储藏的目的。

（9）其他 如电梯间、挑选间、包装间、分发间、副产品冷藏间、次品冷藏间、楼梯间等。

生产设施间，包含制冷压缩机房、设备间、变配电间

附属建筑，主要是指主体建筑以外，和主体建筑有密切关系的其他建筑，包括肉类屠宰间、包装整理间等。

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