庖厨之乐，饮和食德——食鸡志_【鸡上树餐饮】

鸡上树致力于为国人提供一只健康的好鸡！...

本想把日子过成诗，时而简单，时而精致。不料日子却成了我的歌，时而不靠谱，时而不着调。又是一年国庆，不管你有没有错失夏花绚烂，一样会走进秋叶静羌，不管是九月再见还是十月请你善待我，反正人生就像一场旅行，不必在乎目的地，在乎的，是沿途的美食，以及享受美食的心情。所以，十月一不要穿越高速，哪怕免收高速费。奉劝你减少出行是我体现爱你的方式。

今日之食之寝与温饱疲惫无关，九千里悟道，终归诗酒田园。家长里短，人情世故，更迭变迁，总有一天你会洗手做羹汤，所以今天小编决定跟你分享一只不是大盘鸡的上树芦花鸡是怎么来的。首先

我们需要一只活的芦花鸡，它大概长成这个样子

紧接着可能需要对这只鸡做一些不可描述的事情，它就会赤条条出现在你眼前，大概会是这个样子的，不要问我鸡头鸡腰、鸡胗、心肝脾肺都去哪儿了，我只能说为了看起来特别一些，摄影师把它们拿掉了。

新鲜生鸡一只：锋利钢刀切块，钝刀会造成鸡骨残渣，吃鸡会硌牙。一般一只三斤左右的鸡切五十块左右。如果你需要一只全活儿的白条鸡，你可以打电话预定额。（全国免费拨打4000520799预订中国珍禽芦花白条鸡每只售价98元，对不起做广告不是我本意，但是你也可以打个电话试试。）如果是自己动手杀鸡，注意去除三尖（嘴尖、爪尖、尾尖）、两管（食管和气管）、一肺（鸡肺），生鸡加工点有时候也会忽视这几个部分，买回家之后要特别注意。鸡头最好是扔掉，盛盘时有碍观瞻，影响食欲。生鸡切块后水中浸泡清洗，反复几次后去掉血水，沥干盛盘加入料酒、生抽或少许的盐腌制一会儿。花生油、其他配料（干辣椒四五个切碎、绿辣椒四五个切段、葱段若干、生姜三五片、花椒大料桂皮少许，酱油少许。）

接下来就开始炒鸡了，先热锅放油，放入花椒炸锅，炸完锅之后的花椒可以捞出扔掉。接着放入姜片、大料、桂皮、干辣椒等调味料，加入少许酱油或者豆瓣酱炒香，此时可以放入事先准备好的鸡块，翻炒至鸡肉变色。（由粉红变白或黄）

加入少量的水，刚好没过鸡肉，大火烧开之后收汁。

待锅内汤汁浓稠，肉块上可挂汤汁的时候，加入葱段、鲜辣椒翻炒，也可以加大蒜，根据味道咸淡再加一些调味品。稍微翻炒几下就可以出锅。

对于选材、用料、加工、火候、厨师的技术等方面是有严格标准的。

为了给你奉上一只好鸡，我们建立了鸡的选用标准，在蒙山中建立了3500亩的养殖基地，林地环境，选用优质的“中华珍禽—芦花鸡”，是目前世界上已知的最早人工饲养的家鸡品种（12000年，大汶口文化），明清时为贡品。该品种生长周期慢，一般需要6-7个月才能长成，肉质紧实细密，口感劲道弹牙，进化中还保留着一些野禽的芦花外羽特征，因此在口味上和野禽类似。