苏君川和他的妻子王翠： 在传承与创造间酿出诗意老酒

▶王翠把精心保存的工工整整写下自己“作品”的本子拿给大家看。◀在酒厂里，经常可以看到苏君川与王翠夫唱妇随的身...

酒香不怕巷子深。大黑山北麓，金普新区二十里堡街道初家村里，距201国道2公里的金兴酒厂，其位置属实不大好找。但初冬季节一个寻常下午，即使大风刮得尘土飞扬，好酒、懂酒的人还是驱车而至。“都是老客，来打酒的。”朴实的酒厂工人脸上笑开了花。

这家坚持传统酿酒工艺的酒厂已有十几年的历史。3年前，掌柜夫妇——丈夫苏君川、妻子王翠还曾上过大连多家报纸。当时的“良心出品纯粮食酒”的新闻点，为酒厂圈下了一批忠实的“粉儿”。如今，3年过去，老酒厂又有了新变化。在坚持传承古老酿酒文化的同时，苏君川夫妇又为他们的纯粮食酒植入了诗意。而在诗意老酒的背后，生活在田间地头的苏君川夫妇，对文化的孜孜追求也着实让人感动。苏君川的“传承”——别样香醇扑鼻来

好酒之酿成，讲究天时、地利、人和。这是中国古老酿酒文化的精髓，苏君川显然深谙此道。

所谓天时，指的是原料。好原料，要看天，要得自然界之馈赠。多年来，苏君川严格把控采购关，始终坚持以产自辽西、绝不霉变的大高粱为原材料，以优质小麦作酒曲。为此，不惜搭上高昂的采购费、运费和人工费。他说：“这是酿出好酒的前提条件，不能糊弄。”所谓地利，说的是地理环境要适宜酿酒，要有合适的水、空气等条件。出了茅台镇，就酿不出茅台酒，讲的就是这个道理。苏君川选址初家村建酒厂，相中的就是这里的地理环境，如世外桃源般，四周无污染，果树环绕，槐树飘香，水质也好，不硬，利于酿酒。如此出来的酒，便带有一种天然的果香和花香，闻起来，沁人心脾。

还有一个十分重要的地利是发酵池——酒窖。2003年，金兴酒厂的泥窖启动，到今天已经发展到71座窖池。十几年的岁月沉淀和循环往复，水、泥、曲、空气、粮食在日月光华中相互作用，形成了窖池中独特的微生物环境。在这种微生物环境中，酒料经五六个月的长期发酵，起窖、装锅、蒸馏后，原浆纯正、口感醇厚、窖香浓郁的好酒便流淌出来。

所谓人和，是指酿酒之人要懂酒，要掌握酿造好酒的工艺。创业之前，苏君川曾经在金州一家具有悠久历史、拿过国家优质酒大奖的酒厂工作。在那里，他认真学习了金州酒文化，并刻苦钻研了古法酿酒工艺。多年之后，古老的文化与技艺在金兴酒厂得到传承。苏君川买下了老厂废弃的蒸馏锅和冷却塔等设备，开始终日与酒厂里的一切对话。怎么配料？何时开火？考验的是酿酒师的掌控能力。对此，苏君川说：“凭感觉，凭经验，只可意会不可言传，这也是古法酿造的神秘。”

王翠的“创造” ——不用金杯用水瓢

苏君川对古老酿酒文化的坚守让人感动，其妻子王翠，作为一名普通的农村女人，以作诗的方式，表述心中对精神文化生活的向往，也同样让人动容。尽管她一直强调自己不会写诗，写出来的诗都“没有文化”，但有些诗句来自于接地气的真实生活，读起来也让人印象深刻。有人开玩笑说，可能是喝好酒喝的，王翠都会作诗了。王翠的金句——“不用金杯用水瓢”，就诞生在热炕头。那是一个冬日，亲朋好友来酒厂做客。酒过三巡后，众人情绪高昂，王翠即兴作诗一首，“不用金杯用水瓢”一出，大家纷纷高声叫好。一个“水瓢”生动道出饮酒时的豪爽。

王翠第一次对作诗产生兴趣，是在2013年。她回忆说：“那年冬天，雪下个没完，下得我心烦意乱的。我就拿出本子，写了一首打油诗。就是写着玩儿的。但是写出来后，心情就好多了。”

这次之后，王翠就养成了即兴写诗并记录的习惯。她精心保存着工工整整写下自己“作品”的本子，闲暇时就拿出来翻看、琢磨，也算做是平淡生活里的一种调剂。一次偶然的机会，王翠与辽南诗社的滕玉君和赵忠人结缘，得两位老师指导，王翠加入了辽南诗社，写诗的水平也大有提高。在2014年“门阳杯”甲午战争120周年诗词大奖赛中，她的《满江红·旅顺口寄怀》还获得了优秀奖。奖品是一幅牡丹花开的十字绣。王翠对诗词的喜爱、对文化的追求，如今已融入到金兴酒厂和酒行的日常。酒瓶子和外包装的设计更追求文化感，酒厂办公室也被各种诗词书画装饰得极具书香气。新产品的名字，王翠也想好了，叫“忆沁坊”，怎样？很有意境的名字吧？

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