晋城市第四届职工职业技能大赛烹饪技能竞赛暨寺庄杯首届黄梨养生菜品邀请赛_【食宿晋城】

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晋城市第四届职工职业技能

大赛烹饪技能竞赛

暨

“寺庄杯”首届黄梨养生菜品

邀请赛

为进一步弘扬我市优秀饮食文化，挖掘传统食材应对冬春季雾霾天气对人体造成损害的保护功能，激发广大厨师从业者勤奋学习和自觉提高烹饪技艺的热情，促进烹饪技艺按照市场需求不断创新丰富，推动行业优化升级和餐饮经济快速健康发展，为供给侧结构改革发挥积极的作用。经研究，定于2016年11月中旬举办晋城市第四届职工职业技能大赛烹饪技能竞赛暨“寺庄杯”首届黄梨养生菜品邀请赛，晋城广播电视台全程实况录像播出。

大赛的宗旨、要求、目的
宗旨：弘扬晋城饮食文化

打造行业能工巧匠

挖掘黄梨养生食材

促进产业深度融合

要求：传承创新、节约实用、美味健康

目的：挖掘传统食材应对冬春季雾霾天气对人体造成损害的保护功能，激发广大厨师从业者勤奋学习和自觉提高烹饪技艺的热情，为维护百姓健康，提升行业消费潜力，繁荣市场发挥积极的作用。为餐饮行业供给侧结构改革发挥积极的作用。

组织机构

（一）主办单位：

晋城市总工会

晋城市人力资源和社会保障局

晋城市科学技术局

晋城市经济和信息化委员会

（二）承办单位：

晋城市餐饮住宿行业协会

晋城市商贸轻纺烟草服务业工会

晋城技师学院餐饮服务系

（三）指导单位：

山西省餐饮烹饪饭店行业协会

（四）协办单位：

高平市寺庄镇党委、寺庄镇人民政府

晋城广播电视台公共频道

（五）特别联办单位：指定用品单位组成

时间地点

时间：2016年11月中旬18日—20日

地点：晋城技师学院餐饮服务实训基地

参赛对象

我市餐饮业从事中式烹调、中式面点、食品雕刻、主题宴席制作的从业人员、专业师生均可报名参赛。

项目内容

比赛设立团体赛和个人赛，个人赛设中式热菜、中式面点、食品雕刻、主题宴席制作四项。

1、中式热菜：在90分钟内完成两款作品，其中一款使用现场提供的高平大黄梨作为原料，另一款为自选菜品。

2、中式面点：在90分钟内现场制作两款作品，其中一款使用高平大黄梨作为原料制作油酥类，另一款为自选面点。

3、食品雕刻：在120分钟内现场雕刻一款食品雕刻，类型可为果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等。

4、主题宴席制作：在90分钟内现场制作整桌（8道热菜1道汤）宴席，要求整体设计合理，主题创意突出，适合推广，汤类使用黄梨食材，成本400元内。

奖项设置

1、各项目比赛中获得前三名的选手，报请市人民政府授予“晋城技术能手”荣誉称号；

2、获得前六名的选手，由晋城市餐饮住宿行业协会根据《晋城烹饪（餐服）大师名师认定实施办法》，分别认定前三名为“晋城烹饪大师”荣誉称号，第四、五、六名为“晋城烹饪名师”荣誉称号；

3、各项目比赛前六名选手，经市总工会核准后，给予适当物质奖励。同时按程序报请市劳动竞赛委员会表彰，第一名授予“晋城市五一劳动奖章”，第二名荣记个人一等功，第三、四名荣记个人二等功，第五、六名荣记个人三等功；

4、获团体前三名的单位，由主办单位颁授牌匾和证书；

5、对参赛的所有选手颁发晋城市第四届职工职业技能大赛烹饪技能竞赛暨“寺庄杯”首届黄梨养生菜品邀请赛参赛证书和烹饪原创奖；

6、对在大赛组织工作中作出突出成绩的单位，组委会授予“突出贡献奖”，颁发奖牌和荣誉证书。

评判办法

1、比赛的裁判：承办单位聘请行业中思想品德好、办事公正的国家级评委组成评判委员会，在承办方领导下全面负责大赛的评判工作。

2、为更全面评价选手的技能水平，各项目均采取现场实操表现评分和作品评分相结合的形式，两项成绩相加为选手的最终成绩。

3、遵守公平、公正、公开原则，评判采用现场公开评分形式。

相关说明

1、同一单位3人及以上参赛，个人成绩合计后取平均值，计为团体赛比赛成绩。

2、热菜、凉菜、面点、宴席制作项目的个人赛选手可携一名助手参赛，但主要工序和烹制成熟成型应由选手本人完成。

3、不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。

4、参赛作品应彰显地方特色，成本低廉、操作方便、新颖独特，体现适应性。

5、作品均为6人量（宴席制作10人量），除整形原料作品、拼盘、雕饰外，其他作品均另备一份2人量尝碟供评委品评。

6、作品均应附带作品说明表，成品符合卫生安全要求，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。

7、参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，菜品撤展时由选手各自打包带走。

检录工作

为了保证参赛选手在公平的原则下竞赛，此次竞赛要严格检录程序。

1、此次竞赛不允许场外加工(宴席可场外加工成半成品)。

2、参赛选手所带原料及用品一律经检录后放入制定区域，个人箱包一律不准带入赛场。

3、检录组人（2—3人组成）由协会指派符合条件的裁判员担任。

4、对于违规的原料，由检录组代为保管，影响参赛的责任自负。

赛场纪律和有关规定

1、主料以突出体现地域用料特色，规定作品以检验选手创新菜品为主，提高作品的可比性。

2、为突出体现大众化、普通化、实用化，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

3、为使比赛更加符合行业实际要求，全面考评技能水平，提高加工操作效率，更好地体现公平，选手自带原料均不得作任何刀工成型、成熟及调味加工，所有装饰点缀的加工均在场内进行。

4、选手统一接受赛前辅导培训，时间不少于3小时以上。

5、选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。

6、选手未能在规定时间内完成操作，按超时处理，在其总成绩中进行扣分，超时5分钟以内扣除2分；超时5分钟以上部分，每分钟扣除1分。

7、作品失饪不能食用，经裁判长确认，该作品成绩以0分计。

8、选手操作完毕后，应迅速清理工作区，经同意后带好自己的物品撤离赛场。

赛场器具与提供原料

1、基础设备：操作台、炉灶、炒锅、冰箱、电烤箱、蒸锅(蒸笼)。

2、相关器具：手勺、漏勺、油罐、菜墩（板）、调料盒(一组)、锅刷子、垃圾桶。

3、餐具：16寸圆形、方形白盘；12寸腰盘；9寸圆平盘、汤盘、汤碗；5寸圆平盘；4寸汤盅，尝碟等。

4、基本调料：食用油、白糖、酱油、盐、醋、料酒、淀粉、鸡蛋等。