教你成为辨别真假蜂蜜的高手
你是不是经常在为了无法辨别纷繁复杂的小蜜而苦恼，小编特意从热心蜂农获得了一手的辨别资料，相信你在耐心看完之后，会发现自己已经变成半个专家啦！...
不少朋友发帖求助如何鉴别蜂蜜真假，我说下我个人的观点，给各位朋友一个参考。为求直观明了，能用试验说清楚的，我尽量讲解，希望各位朋友支持。
首先，普通消费者很难辨别蜂蜜真假，辨别蜂蜜真假实验室靠专业设备，且价格不菲。其次就是个人经验，养蜂人凭借多年养蜂累积的经验，蜂蜜入口，真假好坏就出来了，普通消费者一没仪器二没养蜂经验，所以很难判断蜂蜜的真假。
蜂蜜的造假，从早期的往蜂蜜中添加白糖，逐步发展到添加和蜂蜜成分类似的玉米糖浆，到现在发展为添加甜菜糖浆。白糖中含有淀粉糊精的成分，遇碘酒会发生变色反应，很容易鉴定出来。在大规模的蜂蜜造假中，此种造假方法基本绝迹，少许存在于街头商贩，城市郊区，很多都是打一枪换一地方。
利用玉米糖浆造假的手段，在2000年已经出现。相信不少老蜂农都亲身经历过。那时候蜂蜜收购商上门收购蜂蜜，首先问含不含玉米糖浆。到了2003年，利用玉米糖浆造假蜂蜜蔚然成风，这直接催生了GB18796-2005蜂蜜国标的诞生。此国标虽规定了蜂蜜中不得掺入任何物质，但对于如何检测蜂蜜的真假，却只列了碳-4植物糖检测这一项。玉米属于碳-4植物，如果蜂蜜中掺入玉米糖浆，可以很容易检测出来。
检测。2011年08月02
南方周末报道中粮悦活枸杞蜂蜜、冠生园纯天然蜂蜜被检测出含有一种名为“大米糖浆”的添加物，深陷造假门，消息一出，全国哗然，大品牌都造假，还能相信谁？
在此背景下，GB14963-2011于2011年10月20日粉墨登场,它取代GB14963-2003《蜂蜜卫生标准》以及GB18796-2005《蜂蜜》中的对应指标。现行的蜂蜜国家标准GB14963-2011，出台开始就遭到中国蜂产品协会的质疑，新国标虽然明文限定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类、糖类、代糖类物质以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等，对故意在蜂蜜中添加葡萄糖浆、蔗糖等工业生产物质，却仍标以“蜂蜜”或者“蜜”的产品，将视为假冒产品，但对近年来造假甚嚣尘上的“大米糖浆蜂蜜”的相关检测项目却未提及。
对常规用于蜂蜜出口的真实性检测项目如TLC、碳同位素、外来酶和SM-R，在最新公布的蜂蜜国标中竟然无一列入，只检测一项碳四植物糖，假蜂蜜基本上可以通过检测。新国标没有能力鉴别蜂蜜真假，新国标变相为假蜂蜜开绿灯，符合新国标的“蜂蜜”，却无法保障蜂蜜的纯正。
摈弃了经典的基础的检测方法，全部成分检测，不得不说是现行蜂蜜国家标准的败笔。不知道是是制标者不懂还是有关领导不懂，还是明明懂得，却睁一只眼闭一只眼。按照现行的蜂蜜国家标准规定，只需要检出待测蜂蜜中的葡萄糖果糖含量大于百分之六十即可符合葡萄糖果糖检测要求，不需要确认这些葡萄糖和果糖是蜜蜂自己酿造的的还是人为添加的说句难听的话，现行国家蜂蜜标准的检测，还不如有经验的蜂农尝一口来的更直接准确。
面对如此乱象，一些人因担心蜂蜜质量问题彻底放弃食用蜂蜜，还有一些购买蜂蜜后心里又忐忑不安，不知道自己所购的蜂蜜到底是真是假，很多网友会求助于百度，在网络中寻找答案。百度一下如何辨别蜂蜜真假，网上会有很多种方法。在这里要告诉大家的是，网上的很多方法在新型果葡糖浆造假面前，大多无用，有的鉴定方法又存在很大的误导性，有价值的参考方法寥寥无几。
下面，本人将收集网上那些广为流传如何鉴定蜂蜜真假的方法，以果葡糖浆勾兑的假蜜为例，以做实验的方式和大家做个探讨。不足之处，还望各位朋友同行指正。
实验所需器材如下附图：
（1）
网购的蜂蜜糖浆
（2） 网购蜂蜜糖浆时，厂家赠送的勾兑假百花蜜。
（3） 酒精灯
（4） 自家洋槐蜜
（5）
自家夏枯草蜜
（6） 其他实验用具为了做这个实验，特意网购果葡糖浆，酒精灯，希望各位朋友多多支持。
懒得打马赛克，不知道卖我果葡糖浆的商家看到后会不会怪我，其实我感觉错不在果葡糖浆，而在人心。在国外，果葡糖浆广泛应用在食品及饮料行业，在国内则主要用于蜂蜜造假。
朋友们先记下这两幅图片是什么东西，下面我们将以果葡糖浆和厂家赠送的假蜜样品为标准，一一对网上那些鉴别蜂蜜真假的方法进行对比实验。实验大部分采用视频方式配图片讲解，一只手拿手机，一只手做实验，拍的不好，各位朋友见谅。
筷子拉丝法
用筷子将蜂蜜挑起，蜂蜜能拉出细长的丝，且丝断自动回缩呈球状的为上品。
这个说法可能是网上流传最广，最具有忽悠性的说法，相信很多网友最开始就是接触的就是这种方法，有的还可能一直在使用。但是这个鉴定方法没有任何意义，完全是在忽悠大家。
（1）完全用白糖熬制，不添加任何增稠剂的假蜜可以拉出漂亮的丝，且丝断能自动回缩呈球状。附上视频
http://v.youku.com/v_show/id_XMTM3ODMxMzAwMA==.html?from=s1.8-1-1.2
（2）用果葡糖浆勾兑的假蜜一样可以拉出漂亮的丝来，且丝断能自动回缩呈球状。请大家看下我做的这个试验，这个试验用到的假蜜是我自己网购果葡糖浆时，厂家赠送勾兑好的假蜜。
http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ5Mzk0MzM5Mg==.html?from=s1.8-1-1.2
（3）没有添加任何东西的果葡糖浆都可以拉出丝。视频中前面那个最小的瓶子是蜂蜜糖浆，后面分别是洋槐蜜和夏枯草蜜
http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ5MzkzODg4NA==.html?from=s1.8-1-1.2
纸巾实验
将餐巾纸平铺在桌面上，然后滴一滴蜂蜜在纸上，观察其变化。若凝聚成一个规范的半圆形则说明该蜂蜜品质上乘;若出现水渍渗出或是水斑扩散的现象，则说明该蜂蜜掺假。
这个方法只能辨别蜂蜜中含水量的多少，与蜂蜜真假没有半点关系。
铁丝检测法
可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。
各大报纸网站上曾经报道过的， 一根曲别针辨别蜂蜜真假说的就是这种方法。这种方法我感觉也没什么用。请直接看下面的实验吧。前面最小的瓶子是果葡糖浆，后面颜色浅的是洋槐蜜，颜色深的是夏枯草蜜。看下假蜜到底冒的是黑烟还是气？看下假蜜铁丝拔出后到底光滑不光滑？
网上说做实验的时候拿一根铁丝即可，可是我做这个实验的时候我发现铁丝太细，效果不明显，最后改成用勺子在煤气灶上烧红，网购的酒精灯又白买了
http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ5NDAyMzIzMg==.html?from=s1.8-1-1.2
做完这个火烧实验后拿纸巾擦拭下，看看纸巾上到底有没有杂质，有没有残留。
果葡糖浆图
夏枯草蜜试验图
杨槐蜜试验图
结晶法
真蜜大部分都结晶，假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。选择蜂蜜，尽量选用结晶蜂蜜，真蜜结晶细腻如猪油，假蜜结晶粗糙坚硬。
经常见到这样的说法，这种说法有一定的道理，也有很大的片面性。南方的蜂蜜结晶情况我不太了解，在北方，除了枣花蜜和洋槐蜜，夏枯草蜜不易结晶。其他的蜂蜜大都会结晶。枣花蜜结晶我没见过，但是洋槐蜜虽然不易结晶，但也有结晶的时候，见过洋槐蜜结晶过三次。蜂蜜结晶的本质是葡萄糖从蜂蜜中析出，理论上假蜜可以结晶，事实上，确实如此，请看下面视频
http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ5NjA5MjA3Mg==.html?from=s1.8-1-1.2
网购回蜂蜜糖浆后一直忙，没时间做实验，有一天把糖浆拿出来，居然结晶了。试想一下，如果把这样的结晶糖浆勾兑在真蜜中，您还会相信假蜜不结晶的说法吗？
网上那种只凭一双眼，一个图片就能判断蜂蜜真假的方法我就不一一列举了，我判断蜂蜜真假主要靠吃，一勺蜂蜜下口，真假好坏就出来了。如今造假手段日新月异，很难从感官上判断出真假，光凭一双眼，一张图片就能判断蜂蜜真假，让我这个从小就接触蜂蜜的人都自叹不如。给各位吧友说下我个人的一点经验.力虽不逮，略尽心意。
一：取蜂蜜30毫升，凉水120毫升，混合摇动，真蜜会有大量泡沫，泡沫丰富且持续时间长，我做实验用的洋槐蜜和夏枯草蜂蜜12小时后泡沫还没完全消失。纯糖浆勾兑假蜜泡沫少，消失快，2分钟就基本上消失完。一半真蜜，一半糖浆的蜂蜜有泡沫，但泡沫没完全真蜜的泡沫多，泡沫克持续4小时左右。
（1）用厂家赠送的假蜜做实验，泡沫迅速消失。附上视频
http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ5MzkyMzY1Ng==.html?from=s1.8-1-1.2
由实验可以看出，假蜜的泡沫消失的十分快，2分钟就消失完了
（2）洋槐蜜实验
http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ5MzkyNTk5Ng==.html?from=s1.8-1-1.2
（3）夏枯草蜜实验
http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ5MzkyODE2NA==.html?from=s1.8-1-1.2
4）真假掺半的蜂蜜实验（15毫升洋槐蜜，15毫升糖浆，120毫升水）
二：直接挖一勺蜂蜜吃下去，感觉下喉咙处有无辛辣感。真蜜有辛辣感，假蜜没有或者辛辣感不强。
我判断蜂蜜真假主要靠吃，一勺蜂蜜入口，真假好坏就出来了，普通消费者可能没这个功力。各位吧友可以按照我的视频先做这个加水摇动看泡沫实验，然后再品尝下蜂蜜，感觉下有无辛辣感，辛辣感强弱等，综合判断，成功率可能更高些。当然，随着造假水平的提高，谁也无法保证以后会不会出现符合上述条件的蜂蜜，但目前来说，我感觉上面两种方法靠谱点。
由于我个人能力有限，还忘各位朋友同行不吝赐教，把您认可的方法补上。
有人说真正的天然蜂蜜，自身就存在一层泡沫。这话我不反对，但这个说法说的不是普遍现象，有的天然蜂蜜确实自身就存在一层泡沫，有的则没有。
低度蜜表面一般有一层泡沫，摇动会有大量泡沫并伴有胀气现象。中度蜜一般自然存在少许泡沫，摇动并无大量泡沫和胀气现象。封盖蜜装在一斤瓶子里，摇动起来都很困难，更不会有泡沫或者胀气现象
由图可以看出，天然蜂蜜自身就有一层泡沫和天然蜂蜜摇动会有泡沫的说法不太严谨。低度蜜自身有一层泡沫，摇动会有大量泡沫产生并伴有胀气现象，而高度蜜基本无泡沫
和朋友讨论下五色五味入五脏的理论，希望对大家购蜜有所帮助。可能会涉及到一些中医方面的理论，不少吧友可能没接触过中医，我尽量说的通俗点。
中医里面有一个五色五味入五脏的理论。五色就是我们熟悉的物种颜色，绿，红，黄，白，黑。五味指的是酸，苦，甘，辛，咸。五色入五脏如下：赤入心，白入肺，黑入肾，青入肝，黄入脾。
（1）凡味酸色青者，有补肝、益筋、明目之效。
入肝脏之食物有：瓜类、大黄瓜、小黄瓜、冬瓜、木瓜、绿豆、地瓜叶、奇异果、乌梅、番石榴、柠檬等。，肝主怒，怒伤肝，脾气比较大的吧友可以选择味酸的蜂蜜，如荆条蜜。
（2）凡味苦色赤者，补心、益血脉、养脾、除肝病、主言、主汗。
入心脏之食物有：红豆、菜豆、牛蒡根、菠菜、莲藕、莲子、苋菜、红萝卜、西红柿、苹果、西瓜、红枣、葡萄等。若心脏功能不好，易心慌气短，心血心气不足，可以选择色红的蜂蜜，入枣花蜜等。
（3）凡味甘色黄者，土性属之，补脾、益肌肉、养肺、除心病、主四肢。
入脾脏之食物有：黄豆、地瓜、马铃薯、香蕉、山楂、麦芽等，脾胃功能不好者可选择色黄的蜂蜜。甘能补脾，所以理论上说所有的蜂蜜都可以养胃健脾。
（4）凡味辛色白者，金性属之，补肺、益皮肤、养肾、除脾病、主闻、主气。
入肺脏之食物有：生姜、芥菜、丝瓜、薏仁、白萝卜、龙葵、枇杷、白木耳、杨桃、梨、杏仁、百合等，可以选择油菜蜜或者杨槐等色白的蜜。
（5）凡味咸色黑者，水性属之，补肾、益骨、养肝、除肺病。
入肾脏之食物有：豆类、黑豆、黑木耳、黑芝麻、海带、紫菜、香菇、核桃、松子、栗子、桑椹等，蜂蜜种颜色稍黑只见过玄参蜜。
我一直犹豫要不在在这里讨论这个问题，我不想因这个话题引起无谓的争论，但朋友们有了解真相的权利。
希望吧友们多看，多思，相互理解，不要一听说某卖家生产水蜜就嗤之以鼻，敬而远之。长此以往，你在蜜吧大抵只能听到一种声音，所有卖家都宣称自己的是生产的是成熟蜜，不敢承认自己生产水蜜。
蜂农一边生产水蜜，一边生产成熟蜜，也没什么不好理解的。现阶段，水蜜和成熟蜜共存是谁也不可改变的事实。蜂农也需要养家糊口，没有零售销路，蜂农是绝不会生产成熟蜜，在收购商那里，成熟蜜和水蜜的差距也就几百元，很简单的道理，没有零售渠道，蜂农绝对不会为了这区区的几百元去生产成熟蜜。刚开始养蜂的，大多不会生产成熟蜜，一些人在养蜂行业滚爬摸打了几十年后，慢慢积累一些顾客，才会慢慢考虑做蜂蜜零售。
作为买家，买到适合自己的蜂蜜才是最终的目的，不管这些蜂蜜是出自那些自称自己的是成熟蜜的卖家，还是承认自己水蜜和成熟蜜都生产的卖家，这都不重要，你只要买到优质蜂蜜就行了，管他实在哪儿买的呢？
眼见不一定为实，何况是自己的想象呢？那些标榜自己的东西多么多么的好，哪个地方，哪个大山出产的，您亲自见过吗？那些月销过万，好评如潮，个个秀图的评价就是真的吗？
我从小学开始就帮父亲打下手做一些力所能及的活，从那时开始收购商收购的就是水蜜，一直到现在还是这样。没有良好的销路，蜂农是断然不会生产成熟蜜的。一个标榜自己一滴水蜜都不生产的蜂农底气并不一定足。
千万不要有先入为主的观念，光凭一张图片，一个描述就以为某个东西好。真正的好方法是少量购买，货比三家，有比较才会有好坏。
感谢网友供稿
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