陕北小米与石碾子

陕北延安依仗自己地形地貌的优势、产出的小米色泽金黄、颗粒饱满圆润，养分积累较多。...



陕北延安依仗自己地形地貌的优势、产出的小米色泽金黄、颗粒饱满圆润，养分积累较多。



石碾子由石滚子、碾架子和碾盘三部分组成，使用时由人或毛驴牵引绕轴转圈。曾经，每年腊月是石碾子最忙之时，家家户户都上碾子来碾压自己的收成。碾的谷物多时，套上毛驴来拉动，碾的谷物少时，就手工来推。

现在，随着科技的发展，生活的改善，大多数人都已不再用那传统的方式来加工小米，使得石碾子渐渐没落；只有少数的农村老人依旧舍不下那被人快要遗忘的石碾子！或许，他们认为只有石碾子压出的五谷才能保持粮食的原味，属于手工制作的纯天然食品吧，其中的科学依据大概得由营养学家来提供。又或许，这石碾子是他们这一辈人舍不去的情怀！



机器磨出来的小米，油皮被磨掉了，再加上经过机器加热，米质会受影响。而用传统石碾子碾出来的小米，温度几乎没有变化，米质上佳，不经过高温拧挤，味道自然香甜；碾子碾米是慢压过程，能有效地保护小米的粗粮纤维和胚芽。虽然石碾子快被大家遗忘，可那留下来的石碾子却见证了一代代陕北人的悲喜愁苦，它虽无法用言语来表达，也无法与人交流沟通，却在曾经日复一日、年复一年的滚动和碾压中给陕北人留下了数不尽的痕迹。同时也告诉我们：这就是将生活碾压去皮屑、存留下精粹；石碾子就是如此！要说谁最能感受石碾子带来的乐趣和留下的味道，陕北小米那是当仁不让的。小米在碾子上被碾压的过程虽然简单，但那一遍遍、一圈圈的碾压留下的精髓为陕北人民提供了数不尽的养分和生活保障。                             陕北石碾子，碾出来的不仅是小米，是粮食和养分，还是一种坚韧的情怀，更是一种顽强的生命！

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