Amarone 品质成就经典_【意乐美酒人生】

Amarone亚麻朗尼Amarone（亚麻朗尼）只产於威尼托区（Veneto）的华普里西拉（Valpolic...

Amarone

亚麻朗尼

Amarone（亚麻朗尼）只产於威尼托区（Veneto）的华普里西拉（Valpolicella），在2008年Amarone的总产量为8.57万瓶。Amarone在意大利文的意思是“大苦”，这名是给予其跟另一款原本是在同一地区生产的
Recioto的酒作为识别。

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历史演变

Amarone

公元前3500年：地中海区，晾晒技术出现
在Etruscan（伊特鲁里亚）时代（公元前8世纪—公元前3世纪），威尼托地区的人就已经学会了此项技术
14—16世纪，晾晒技术运用的鼎盛时期
1953年，首款干型Amarone的出现（由Bolla和Bertani酒庄酿造）
1990年12月，授予DOC评级
2003年，为提升评级，强制取消混合Molinara到Amarone里面

2009年12月，授予DOCG评级

风土

土壤：以砂石类的红棕色粘土和源于始新纪的紧凑型红壤为主，夹杂着石灰石及玄武岩。此类型的土壤可以给葡萄带更多的风味物质。

气候：典型的地中海气候，冬季温和多雨，夏季干燥少雨，并受到北部山脉与东部海洋的调节，非常适合葡萄的种植

这是一款典型的意大利干红葡萄酒，其成份主要由风干的Corvina（40%-70%），Rondinella（20%- 40%）和Molinara（5%-

25%）葡萄混合而成。而Molinara在2003年因评级需要一被取消，改由其他法定品种补充，如Corvinone（科维诺尼）和Croatina（克罗蒂娜)。

酿造工艺简画图

所有用来酿造Amarone的葡萄都要求经过晾干过程，但干的程度当然不会像新疆出产的葡萄干那般干瘪，还是要保留一些水分在葡萄内的。至于脱水比例如何，每个葡萄品种都会不一样，但通常要使这些葡萄发酵后的酒精度达到15－17度才可以。当然，葡萄酒里基本没有什么糖分了，因为Amarone是干酒。

晾干工序首先从葡萄园里开始，通常在9月采收，或者提早一些，因为太成熟的葡萄容易烂果，酸度不足。人们会挑健康的、果实饱满的葡萄，整串剪下来，然后小心地放到筐里，通常筐很浅，因为用深筐的话，葡萄的重量会压碎下面的葡萄，从而导致葡萄氧化变质。

Amarone的葡萄不能在太阳底下晒干，而是要放入室内阴干，以前是放入酒窖，而现在有通风的房间。因为在风干葡萄期间，要求有新鲜的空气，这样可以避免不健康的霉菌。

晾葡萄通常有两种不同的风格。一种是传统的风格，也就是完全的自然晾干法，将葡萄放在通风的房间内，挂在铁丝网上，或放在芦苇秆上晾，然后不定期地为葡萄翻身。也有的用木箱，而更现代的是用塑料筐和金属筐。后者可以将筐一层层叠起来放，节省空间。房间的窗户一定要有纱窗，而且纱窗的密度要高，从而防止果蝇进来侵害葡萄，因为在秋天这些小虫还是存活的。另一种现在比较流行的做法是在晾干房内放一个大风扇，当葡萄入房后，关上门，先让风扇吹干枝梗，然后每天吹上一段时间，过两周，基本上不用担心发霉的问题了。虽然有的生产者觉得吹风扇晾葡萄会影响葡萄的香气，但毕竟比葡萄万一发霉要保险得多，而且晾干的时间要短。

至于葡萄要晾干到什么程度，绝大部分酒厂的风干时间大概在3-4个月左右，各个酒厂也不相同，这要看做什么风格的Amarone葡萄酒了。

另外，并不仅仅是贵腐酒产区的葡萄在树上可以感染贵腐霉，在威尼托地区的气候环境里，晾的葡萄也可以感染贵腐霉，这样可以增加葡萄酒的芳香和丰富性，促成甘油的生成，使酒的口感更加圆润。