为什么一到冬天我们都会悄悄地长胖呢？
走过路过，不要错过这个公众号哦！糖葫芦、烤白薯和糖炒栗子。你只要站在街口那么一闻，就知道冬天来了。 2009...
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冬天到了，因为秋收食物变得丰盛起来。好吃的遍地都是，而且似乎都好想吃一遍的感觉。
糖葫芦、烤白薯和糖炒栗子。你只要站在街口那么一闻，你的味蕾就要蠢蠢欲动起来。
2009年，德累斯顿大学做过一个气味实验。测试某些味道是否会因为季节变化，变得好闻。结果发现与夏天密切联系的味道是玫瑰，而在冬天人们更喜欢橙、肉桂和丁香。但这个结果有很强的地域性。我知道在你心里的，那个味道很可能会换成别的名字。
遗憾的是，食欲和体重常常形影不离，形成正相关。
尽管有数据统计我们一日三餐的热量摄入不会随着季节变化有激烈波动
有一个实验统计了593名美国各年龄参与者，秋天比春天平均多摄入86大卡/天，但是冬天里有太多的节日，加上户外运动减少，身体开启了御寒机制，以及漫漫长夜里对美食突然的意乱情迷，还是让人不知不觉开始长肉。
“说真的，冬天会让很多食物变得好吃。”并且当你的肚子稍微有点空隙的时候，总是想为我们所看到的、闻到的、想到的食物找个小小的理由，放进肚子里去。
大家是不是也很赞同这个观点呢！
冬天来了
炸鸡和初雪相配，是这几年才有的联结。两个支持它的理由，一个是韩剧，另一个是高油脂食物是哺乳类动物理想的过冬选择。这类食物需要更长的消化时间，因此能缓慢却又长时间的提供能量，提升体内温度。不过好吃的炸鸡重点是要热的，否则根本不值得一提。
温热的食物在冬天很讨喜。捧在手里暖手，吃下肚暖心。更重要的是，食物的温度还会影响味觉。超过37℃的食物会让舌头上TRPM5离子通道全部打开，让我们对甜味、苦味和鲜味更加敏感。但这个东西有利有弊，每种食物都有一个吃起来最完美的温度，比如它能让一碗热汤喝起来格外鲜甜，也能让夏天化掉的冰淇淋变得甜到忧伤。
乍看之下，最容易和冬天产生联想的，是这些热量高或者温度高的食物。但冬天对美味的贡献远不止于此。寒冷的天气会催化，甚至改变食物的味道，比如那些经历过风雪的蔬菜。
温热的食物在冬天很讨喜。捧在手里暖手，吃下肚暖心。更重要的是，食物的温度还会影响味觉。超过37℃的食物会让舌头上TRPM5离子通道全部打开，让我们对甜味、苦味和鲜味更加敏感。但这个东西有利有弊，每种食物都有一个吃起来最完美的温度，比如它能让一碗热汤喝起来格外鲜甜，也能让夏天化掉的冰淇淋变得甜到忧伤。
事情是这样的。动物过冬可以找个山洞，植物就只能原地“等死”。但为了让自己不至于真的太快冻住，细胞脱水，崩溃而亡。
萝卜们的抗冻机制是先将淀粉变成芽糖
——再将麦芽糖转换成葡萄糖
——葡萄糖溶于水
——溶液浓度提高
——冰点降低
——就能努力活过低温天气！
而这些坚强的蔬菜给我们带来的影响就是，甜度增加，变得特别好吃~
冬天里专属的食物还有柿饼，低温会让一个个饱满圆润的柿饼表面析出厚厚的糖霜。低温还会让冬天积酸菜的发酵过程更加可控。除此以外，低温还能激活休眠的蒜酶，让酸性环境的大蒜先变蓝再变黄，最后形成翠绿的腊八蒜。当然还有臭豆腐、腊鱼腊肉腊香肠。感觉说出来就会流口水的样子。。。
冻过霜的大白菜，当白菜外面的叶子已经干枯变色，但层层包裹下的白菜心却变得又脆又甜。这个时候拿来做五花肉炖粉条是最好吃的时候。。
冻过霜的大白菜，当白菜外面的叶子已经干枯变色，但层层包裹下的白菜心却变得又脆又甜。这个时候拿来做五花肉炖粉条是最好吃的时候。。
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