茶课 你喝的大红袍，到底是哪个大红袍？

不是母树、没有故事、它只有惊艳！...



一说到大红袍，很多人都会说，现在的大红袍都是假的，真的只有六株，每天都有警卫站岗等等。关于这款举世名茶，传说早已大于实质内容。其实，我们今天喝到的大红袍，与传统意义的大红袍已经相差甚远了。

每个去武夷山旅游的人，都要去看一眼传说中的“大红袍”。六株母树生长在九龙窠的峭壁上，2007年开始，武夷山政府对大红袍母树“停采留养”后，一直都有专人看护。看一眼并不高大的“大红袍”，吃一颗“大红袍茶叶蛋”成为必经的旅游线路。

其实，大红袍只是武夷山众多岩茶品种中的一种。由于种种原因，大红袍少有繁育。1964年，福建省茶叶研究所在九龙窠剪枝繁育大红袍，几经辗转，繁育的“纯种大红袍”在1985年重新回到武夷山。自此，“纯种大红袍”均以无性繁殖的方式，逐年扩大种植。所以，大红袍并不像外界流传的那样，存在什么一代二代。

“母树大红袍”成为景观，“纯种大红袍”还有待培育，上世纪80年代，武夷山政府为了推广众多品质优良的武夷岩茶，不得不借助了“大红袍”的影响力。被誉为“大红袍”之父的陈德华老师，带领武夷茶人研发拼配大红袍，大获成功。

自此，为了让更多的人领略武夷岩茶的魅力，拼配大红袍，成为我们今天能够接触与感受的商品茶。每一位制茶人，凭借自己对大红袍的感受与理解，研发着只有自家才使用的拼配“秘方”，所以，今天我们会觉得，大红袍千差万别，除了原料与工艺的品质高低，也有品种选择的因素。



四年来，我们对大红袍的理解不断发生着变化，但总体都落在一个“平衡”。简单地说，就是既要有馥郁的香气，又要有醇滑的口感，可同时达到这两点实属不易。因为原料多样，要保证香气的高度统一就是难点。岩茶的香气要清透，主题要清晰，同时内敛有深度，这就要求对武夷岩茶各品种高度熟悉。好的拼配，滋味统一融合，且主次分明，这是对拼配比例及火工的极致挑战。

我对大红袍的喜爱，在肉桂之后。最初，只喜欢单一、直接的口感，对于我这种“非黑即白”的性格，“平衡”是个不讨人喜欢的词儿。但随着对岩茶的深入，渐渐发现，如何拼配你理解的大红袍，才是对一个制茶人最痛苦的提问。

武夷岩茶备受全世界爱茶人的瞩目，不仅因为稀缺的原料，更因为它复杂精妙的工艺。如何呈现一杯茶人心中“完美”的茶汤，除了具备应有的知识、经验等，最重要的，是你如何理解这一杯真正代表武夷岩茶的——大红袍。

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武夷岩茶

武夷岩茶成为闽北乌龙的佼佼者，第一要素就是其无可替代的土壤条件，陆羽在《茶经》中说“上者生烂石，中者生砾壤、下者生黄土”，所谓烂石，就是指像岩茶这种生长在风化岩之中的茶叶。富含有机质的土壤，为品种的优异表现提供基础。其次，武夷山独特的气候环境，提供了岩茶最佳的生活条件。

有了好的基础和条件，只能说完成了一半。传统岩茶的制作从4月底开始，谷雨前采摘制作毛茶，茶季往往在20天左右结束，这一年的茶，也都在这个时期完成粗加工。5月完成毛茶后，需要进行审评归堆，然后开始手工捡剔，除掉茶梗等，差不多到7月开始焙火。焙火的温度高低、时间长短，对一杯茶最终的滋味呈现至关重要。

传统的武夷岩茶讲求“中足火”，所谓中，指火温，所谓足，指时间。我的理解，需要达到一定的火温，并且焙火要充分。因为火温越高，越会使茶中的香气挥发，所以，很多一味追求香气的茶，都选择轻火走水。但火工不到位，很容易导致茶叶返青，就是放了一段时间，茶叶就会出现水味、杂味等。而且，传统岩茶本身就不是追求香气为第一。所以，我们选择的火工，并不是一次成型，而是在反复焙火与长时间退火中完成。传统岩茶制作不仅复杂，周期也很长。我们在七月开始第一轮焙火、持续20多天后，需要一个月的静置，在开始第二轮。所以，我们所说的【新茶上市】往往要到11月底才开始。

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