修水美女经常吃霉豆腐，结果发现一个惊人的秘密…

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霉豆腐是一种二次加工的豆制食品，但由于其高盐、二次加工等特点，会让很多人误解吃它只有坏处，没有好处。但事实并非如此，霉豆腐的营养价值超乎你想象，吃霉豆腐好处很多！



1

降低胆固醇

霉豆腐，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

2

蛋白质含量高

霉豆腐原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

3

预防老年痴呆

在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4

降血脂抗癌

我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。



看完以上几点，是否刷新了你对霉豆腐的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“霉豆腐那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。

　　注意事项

适量吃，盐不会超标保存得当，不会产生亚硝酸盐腐乳不会致癌材料：

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

步骤（图解）：

1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）。2、取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。3、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。4、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，霉豆腐好不好吃这一步是关键。5、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。7、再裹上辣椒油，放入罐子里。8、密封一周就可以享用了。

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