科普必点丨为什么就你家的鸡蛋容易坏？_【云田一品】

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蛋，是世界上最不省心的食物。吃了上千个蛋，也摸不透一个蛋的脾气。总觉得别人家的蛋怎么寿命就是那么长呢？自家的蛋总是坏的那么快？

小编，就捋一捋关于蛋变坏的这件事。

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每家每户冰箱里必然都有鸡蛋。但是为什么，同一时间买的蛋，总是在变坏的速度上差别这么大呢？

你购买鸡蛋的方式，就决定了鸡蛋的优劣

鸡蛋的好坏，好的总是那么相似，坏的却各有不同。判别一颗蛋好坏的风险，与你购买鸡蛋的渠道成正比。

工厂鸡蛋和散养土鸡蛋，从核心问题——营养上，就出现了极大的分歧。工厂的母鸡填喂饲料，产下的鸡蛋都是批量生产。从蛋黄容易散这点上就能看的出来。

云田一品的土鸡蛋是母鸡满山遍野自由活动觅食去获得纯天然健康营养，所以蛋黄颜色更黄，粘度更大。插上牙签都不会散的程度。

所以土鸡蛋的营养更胜于工厂的普通鸡蛋。

鸡蛋的前期处理，决定了鸡蛋的寿命

众所周知，各种混合添加剂例如防腐剂等，能够加长鸡蛋的寿命。但是，蛋壳是有蛋孔的。即使防腐剂之类的特殊材料防止了空气中的微生物的侵入，却也让蛋吸收了部分的添加剂。

所以蛋保存的越久，反而更应该让人担心其品质。

云田一品的土鸡蛋是工人在山里捡起来的，上面会沾上母鸡的鸡粪便和泥土。所以为避免有害微生物的侵入，我们会把每一枚土鸡蛋简单冲洗干净。在保证蛋壳自身防护膜“白霜”不被破坏的前提下，用柔风吹干。用最原始的方式，保证土鸡蛋最好的营养和风味。

唯一的不足，就是所有的土鸡蛋保存时长比不过经过特殊处理的鸡蛋长。

有些蛋能保存3个月，你敢要吗？

鸡蛋作为营养早餐的首选，用蛋的频率就非常频繁。怕麻烦的人有时就会直接购买一个月的蛋，有时候却会吃到3个月。

地球所有的生物都是有寿命的，有长有短。人类除了研究先有鸡还是先有蛋这种深奥的哲学问题，更是剖析了鸡蛋。研究证明，鸡蛋在不同的温度下，变坏的速度也是不一样的。

在夏季高温下，鸡蛋最长可保存为10天，在冬季冷空气下，则能保存到15天。于是放在冰箱实验。冷冻室，直接将鸡蛋的蛋黄变性。而冰箱的冷藏温度在2℃～5℃时，根据鸡蛋自身的特异性，最长的能保存在40天，根据每颗蛋不一样的特性，冰箱保存平均天数是30天左右。

云田一品的包蛋计划中10天一送，就是按照鸡蛋的这个自然规律去送货的。但是，蛋本身存在差异性，保存时长自然也会不一样。

按照鸡蛋本身的特质，一个鸡蛋如果能保存3个月，背后则是让人细思极恐。

除了遵循自然规律，在不添加任何化学品的情况下，我们还能怎样延长鸡蛋的保存？

科学实验证明，温度对鸡蛋的影响是非常重大的。

第一肯定是选择放在冰箱保存的。冰箱的恒定低温，可以降低空气中微生物的生存和繁殖条件。但，切记不能和气味重的食品放在一起。

第二就是利用鸡蛋自身的防护层保护。鸡蛋有两层，坚硬的蛋壳和防护膜。蛋壳出现裂痕，一定是要马上吃的。防护膜就是我们说的“白霜”，轻薄一层。千万不可在使用前清洗。

第三通过摆放鸡蛋的技巧来减速变坏的速度。鸡蛋绝对不能横放，应该大头朝上，竖着放。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄的位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，鸡蛋中的蛋黄会上浮靠近蛋壳。鸡蛋的大头处有一个气室，朝上放可以让蛋黄无法贴近蛋壳。