视频 讲述祁红 第五集 磨砺“人生”--揉捻

第五集揉捻一只蔑盘，一双手，这在过去就是祁红传统制作工艺里揉捻的全部工具，祁红茶人祖祖辈辈就是靠勤劳...

第五集

揉捻

一只蔑盘，一双手，这在过去就是祁红传统制作工艺里揉捻的全部工具，祁红茶人祖祖辈辈就是靠勤劳的双手将祁红推向世界的巅峰，一度成为欧洲贵族追捧的品牌。

传统的揉捻，看似简单祁红先辈们却经历了无数次的失败才成就了这道工序，在手工揉捻的过程中，叶细胞被外力挤碎，茶叶内含的物质渗出粘附在叶面上。在生化的作用下，茶的内质发生改变，非酶性氧化加强，从而使茶汤更为浓郁。



揉捻时手法和力道是非常有讲究的，要注意“轻、重、轻”。萎调过后的茶叶脆弱，承受不住重压，只能轻揉以等待茶汁慢慢渗出。等到茶汁渗出，茶叶较湿润的时候，就可以重揉来预防茶叶没有被完全揉捻到。等到茶叶基本均匀的被揉捻过后，为了防止揉碎条形，又要转为轻揉，这样的做法就是为了给茶叶均匀的受力以便能进行后续的制作，揉捻的力度轻重是要丰富的经验积累才可以完成，所以没有相当经验和接受过传统工艺传承的人是无法完成手工揉捻的。



随着制茶工艺的升级，机械化已经渐渐取代了手工制作了，从早期的木桶揉捻机到现在的全机械化的揉捻机，祁红的生产力和生产量都有了一个质的飞跃，虽然使用现代机械化加工了，但是同样需要有经验的老师傅才可以完成，在茶叶倒入揉捻机之前，制茶师傅们会根据茶叶的采摘时间、季节、叶芽的大小来决定揉捻的时间和轻重，什么时间重揉什么时间轻揉他们都心里有数，如果没有经验做出来的茶叶就会失去祁红特有的味道。有经验的老师傅们只要看一看茶叶就知道该如何操控机器揉捻才能达到祁红制作工艺的要求，这些经验也是祁红传统制作工艺的精髓所在，而从传统工艺到现代工艺的这一重要的转变过程，祁红茶人也为之付出了很多心血和代价。



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