如皋特产｜塘儿菜_【如皋旅游】

如皋如歌长来长寿！...

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家乡的塘儿菜
【关键词】：营养、健康、长寿

那天去外地开会，我带一蛇皮袋上车。邻座见袋里鼓鼓的，便问装的什么。我答：青菜。一车人笑晕过去半车。

我那蛇皮袋里装的可是家乡塘儿菜的头牌“短短青”呀！

乡谚道：鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。所以居家过日子，下锅菜中青菜从来都是首选。据调查，如皋二百多位百岁寿星最爱吃的蔬菜依次为青菜、韭菜和菠菜。中国科学技术大学等单位所作的一份研究报告指出：如皋产的蔬菜中的铜、钾、钙、镁、铁、锰、锌、硒含量特别丰富。

秋冬之际，菜农们把青菜秧拔起来选过，再一棵一棵地栽种到早已挖好的碗口大的塘儿里，然后浇水，施粪肥。这样栽种的青菜就叫“塘儿菜”，而“短青”正是塘儿菜的名种。塘儿菜因其植株粗短，水分养料从根部输送到全株距离短，即使在隆冬季节，田里冻成硬壳，也不易失水枯死。经霜打过的塘儿菜，吃起来略带甜味，口感更好。塘儿菜除富含糖类能为人体提供热量外，还含有蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐，以及各种维生素类，营养价值很高。“浓缩的全是精华”，这话真不假！

故尔家乡又有谚道：十月青菜赛羊肉。塘儿菜烹调很简单，先将姜糜放在油里炸一下，然后再放青菜下锅爆炒，放点水旺火一烧，此时但见：那菜是绿油油的，汤却是乳白色的——这可是别处青菜没有惟此地独有的“特色”呀！菜嫩汤鲜，光那份视觉美感，也赏心悦目得早赛过羊肉了！

友人对我说，中国之大东西南北中的青菜他全吃过，家乡的绝对第一。所以每次他千叮咛万嘱咐让我带的东西只有一样——“短短青”！此次，我遵命而已
【知识链接】：塘儿菜即黑塌菜，又名塌棵菜，方言也称“趴趴菜”,因塌地生长而得名，是如皋地方特色蔬菜。清乾隆十五年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“九月下种，十月分畦，冬后经霜更酥软，邑人呼为塌棵菜。初春嫩薹蔬茹皆胜，四月收子榨油，香美不亚麻油。”2013年，“如皋黑塌菜”在国家工商总局注册“地理标志证明商标”。