祁门美食祁门第一菜──中和汤
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中和汤乃祁门人过年餐桌上必上的第一道菜，因而成为不折不扣的祁门第一菜。因中和汤为汤菜，祁门属古徽州六邑，又被美誉为徽州水席第一菜。
中和汤是有故事滴，这与南宋祁门大诗人方岳有关。说一日方岳湖上泛舟而无下酒菜，于是捞取湖里鲜虾炖煮白豆腐，不曾想异常鲜美。想到这河水来自故乡祁门的中河，遂称“中河汤”，后人讹传为中和汤。
说罢中和汤的故事，还是赶快做菜要紧。
中和汤主料：白豆腐两块
白豆腐细细切成，米粒大小的豆腐丁
切好的豆腐丁
豆腐丁下到锅里，大火煮开
焯水，去豆腥味
然后加水慢煮
约一个多小时后，煮成豆腐自然结块
辅料1：腊肉
辅料2：虾仁
辅料3：冬笋
剥去皮的冬笋，待用
辅料4：冬菇
洗净的冬菇，待用
中和汤必备的四大辅料
辅料：五香豆干
五香豆干不是必放的辅料
祁门老县城一带，很多人家煮中和汤不放五香豆干。小时候看外公煮中和汤，也是不放香干的。香干味道浓烈突兀，易喧宾夺主，夺中和汤自然之鲜香。
今日做中和汤，还是照顾大家口味，加了五香豆干。
所有辅料切成小丁，记住啊，比米粒还要小
煮中和汤，刀工第一磨人
火腿切细35克
虾仁水发后切细，15克
两块豆腐配的辅料数量：
冬笋两条（半斤）
冬菇 5个
五香豆干 4片
火腿丁 35克
虾仁 15克
辅料可适当增减
腊肉虾仁不能多，否则成肉汤，就不好吃了
所有丁丁，全部下到煮好白豆腐的锅里
大火再次烧开
转一环小火，慢慢炖
时间起码两小时
两小时，泡壶茶，慢慢喝
喝完茶去宋家山转一圈
回来中和汤炖得差不多了
舀一碗，撒点葱花。开吃吧
祁门第一菜──中和汤，新鲜出炉了
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