行有品鉴 醇香难再寻 欧洲奶酪邂逅中国葡萄酒

葡萄酒与奶酪也能演绎出葡萄酒配牛排的精妙与不可思议，两者原本就是能够体现地域乡土特点的美味，当欧洲的奶酪邂逅中国的葡萄酒，醇香四溢，人间美味再难寻。...



奶香浓郁、质地柔滑的奶酪是欧洲人士的最爱。每个清晨，用淡淡的咸香唤醒“浓睡不消困乏“的身子，让精神和身体活跃起来以迎接充实又平凡的一天；慵懒午后，切一小块布里奶酪，配以干果或饼干，在被晒暖的长椅上轻嚼慢品放慢节奏，放空思绪；又至月上寒空，夜幕下的孤身也有小食与美酒相伴，略有些霉味和辣感的青纹奶酪搭配浓厚醇香的红葡萄酒最适合不过，同样的强势，同样的“唯我独尊”！

欧洲的奶酪若依据奶源、制作方法和质地来分可细分为“八大家族”——新鲜奶酪、花皮软质奶酪、水洗软质奶酪、压缩未成熟奶酪、压缩成熟奶酪、青纹奶酪、山羊奶酪、融化奶酪，每款奶酪都有其独一无二的外表、质地、香气和味道，不同的人口味各不相同，但凭自己的喜好找到那味“非它不可”就好。再说中国的葡萄酒，虽不敌欧洲名酒口感甘醇，在酿造技艺上也稍欠火候，但自祖国土壤里生长出来的葡萄总归是要带着那股浓浓的，教国人难以割舍的故土味道的。其实，葡萄酒原本就是一种能够代表地域风土气息的饮品，这一杯里是“南疆的野性难驯”，那一杯里是“蜀地的悠悠青山”，如此理解，中国的葡萄酒自有中国疆土的味道，是他国不可复制的。

当欧洲的奶酪邂逅中国的葡萄酒，一场视觉与味觉的盛宴即将开启。近日,品行之旅受邀参加“欧洲奶酪与中国葡萄酒品鉴会”，与众饕客一起聆听北京农学院教授李德美老师和世界奶酪行会中国主席刘阳老师的精彩讲解；与中国多个酒庄的庄主共同探讨中国葡萄酒的发展问题。一群热爱美食美酒的达人相聚在一起，口上滔滔不绝，心中无限欢喜，快乐的情绪总是容易被爱吃爱笑的人轻松传播。

世界奶酪行会中国主席刘阳老师自称是一位“奶酪匠人”，年轻时的留法经历让他爱上这些发酵食品，他说：“国人时常惦念着的食品诸如酒、酸奶、豆腐乳、泡菜、纳豆等都是发酵食品，是微生物作用于食物后产生的神奇效果，这其中就包括奶酪。欧洲人爱吃奶酪就如中国人爱吃王致和的腐乳一样。”

世界奶酪行会中国主席刘阳老师

老师详细讲解了欧洲奶酪的历史、制作工艺、分类、成分、原产地、品牌等知识，并针对国人普遍关心的奶酪安全识别、奶酪日食用量、奶酪的储存、奶酪与减脂健身等问题作出了解答。目前，刘阳老师致力于宣传“奶酪与日常饮食”课题，他希望通过自己丰富的经验和对奶酪的热忱之心让越来越多的国人接受奶酪、食用奶酪、喜爱奶酪。毕竟，奶酪含有丰富的钙、氨基酸、维生素和矿物质，能够加快人体的新陈代谢，莫说奶酪是健身后的最佳补给小食，单是平日里合理、适量的食用就对我们的身体大大有益。

北京农学院教授、多个酒庄和产区的酿酒顾问李德美老师

多年从事葡萄酒研究与教育工作的李德美老师在开始演讲前谦虚地说到：“葡萄酒在中国的酒精饮料中不占主导地位，中国的葡萄酒酿造人是弱势群体，相关从业人员和研究人员对中国葡萄酒的开发和推广施力不够，我们仍需努力。”

李德美老师介绍了中国葡萄酒产业的现状、产区分布、气候特征和生产特点，并客观分析了中国葡萄酒产业面临的挑战与商机。事实上，由于中国葡萄酒历史短、积累少，外加中国气候特殊，导致一些农业技术难以实施，从根本上制约了葡萄酒品质的快速提升，为了保护葡萄，有时我们还要埋土防寒，这也就大大提高了葡萄酒的生产成品，可以说中国的葡萄酒业任重而道远。不过，致力于终身服务中国葡萄酒业的李老师还是对中国葡萄酒的未来发展相当看好，当然这也需要相关从业人员的刻苦研究和勤劳付出。李老师讲到：“如果有外国友人来中国作客，与其拿出家中的拉菲不如请他品尝中国的葡萄酒。尽地主之谊，请友人品尝本地的特色美味是最真诚之举！“



在餐酒搭配中，有一条黄金律令——“浓配浓，淡配淡”，意思是口味浓郁的奶酪适合搭配酒体饱满的葡萄酒；口味清淡的奶酪适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。如果是以品鉴奶酪为主，建议均搭配口感淡爽的葡萄酒，万不能让酒水影响、干扰奶酪在口腔中的转化与滋味发挥。若是以享受美食美酒为乐，则随意很多，“黄金律令”是最安全、最合理的搭配法则，但不是非照此做不可，搭配上的学问还是要看个人理解和个人喜好。



我们品尝的第一个奶酪是山羊奶酪，李德美老师为此奶酪搭配口感清爽的起泡酒。酒中活跃的酸度温柔地化解了山羊奶酪的膻味儿，让我这个不善食羊膻的人能够安心地咽下这口浓稠。不过话说回来，本来就拒绝羊肉的品行君还是被这第一口的羊膻呛到了。其实，许多美食爱好者甚至是老饕心中都一味“难以下咽”，如不吃香菜的，受不了茴香味儿的。不吃不代表食物本身不好，全怪自己这奇怪又无可奈何的口味，因为不喜某一味，生生错过了世间许多美食，这是遗憾，而人生总是会有一两件难以躲避的遗憾。



这款桃红由品丽珠酿造而成，有着类似草莓、樱桃等红色水果的甜美香气，口感甜润不轻浮，酒体本身就有一定的厚度。李德美老师幽默地将桃红比喻成为大众情人，当你在红葡萄酒和白葡萄酒间踌躇难定时，桃红最能让你获得自在又快乐的情绪。桃红搭配同样易被大众接受并认可的夏特莱奶酪（Raclette）最合适不过，如果你是初次尝试奶酪与红酒，那么就从一组开始吧！



青纹奶酪洛克福尔（Rocquefort）有明显的烟熏味和辣感，在制作的盐渍过程中（奶酪制作分为5步：处理乳水、凝乳、沥水、盐渍、熟成发酵）要加2-3次盐，其含盐量远远高于其他种类的奶酪。像这种咸味明显且富含酪氨酸的奶酪最适合搭配酒体饱满、口感强壮的红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、仙粉黛（Zinfandel）等。



我们最后品尝重口味水洗皮奶酪，这种奶酪的气味非常强烈，有股“臭臭的脚丫”的味道，法国人调侃水洗皮奶酪为“某某人的脚”，这个某某人就是奶酪的制作人，比如麦克是做水洗皮奶酪的人，如果大家觉得他做的奶酪好吃，够味儿那就把他做的水洗皮奶酪叫成“麦克的脚”，刘阳老师更是直接称水洗皮奶酪为“奶酪中的臭豆腐”。水洗皮奶酪适合搭配口感醇厚的红葡萄酒或是鲜甜的，有着馥郁果香的冰酒。老实讲，水洗皮奶酪虽然闻着不怎么样，吃起来却很鲜美，入口即化，也不像青纹奶酪那么咸。品行君认为，对于吃惯了臭豆腐和皮蛋的国人来说，水洗皮奶酪真的是小case!



品鉴会现场，美食达人们都在认真品鉴奶酪和葡萄酒。



品尝奶酪的最佳方式莫过于直接食用，无需烹饪。当然，你也可以发挥创意，用奶酪做些简食招待友人或是安慰自己午后有些微瘪的肚子。

中国人好吃，亦在烹饪上有些天赋，所谓吃上无小事，就是要吃得有讲究，有乐趣！至于搭配，那是一门学问，一言两语说不详尽。两位老师说得搭配随心是要下些功夫，花些心思、耗些时间的。品行君认为“随心”有两意，一是说本身就爱吃东西的人，但他对某种食物如奶酪不是很懂，也不想多作了解，那么就随心情吃，哪个好吃吃哪个，怎么开心怎么吃。既然吃东西能教人快乐，那便不多讲这些有的没有，以免烦了心情，坏了“吃好东西会开心”的情绪；二是指那些好吃又真喜欢，真研究的人，像刘阳、李德美老师这般，喜欢一种食物便要终身以此为事业了！这些人不光吃，还要弄明白食物的本质，也就是吃的是什么，食物的营养成分；要去食物的生产地，亲眼看食物的制作过程，亲手操练一番；要与圈内友人交流讨论，听别人的意见讲自己的态度。这些人是真爱某种食物，以致于付出很多精力去琢磨它、试验它、讨论它，从最开始的“标准搭配”逐渐有了”自己的搭配““随心个性的搭配”，这种搭配是钻研食物的人对食物本身持有的独特的理解和执着的追崇；这是一个反复认证的过程，也是一个深入浅出的过程，是需要真心和时间的。关于旅行的梦想也许可以简单的实现，LUXTRIP品行之旅提供专业的私人旅行定制服务，为爱旅行爱美景的你提供一个完美的平台。

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