妈咪私厨戚风蛋糕

汉中妈咪私家厨房巧手妈妈们快来一起分享美食吧，给宝宝的辅食、亲子餐，给家人做的拿手菜、聚会餐，都可以到这里来分享给大家哦...

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烘焙真是一件美好而又烧钱的买卖！可是，一旦迷上真的无法自拔，最近我深深迷上了做戚风，每次成功都可以实现一次很爽的成就感，哈哈哈哈，掌握了技巧其实并不难，现在我们就一起来捋捋做戚风的步骤吧，希望拿到我的方子，你也可以做一个软绵绵、涨高高、不破皮的完美戚风。

鸡蛋~5颗 ，需要分离蛋黄蛋白

白砂糖~50g，已经很淡的甜味了，不能再减糖量

烘焙油~50g， 可以是没有特殊气味的植物油，比如玉米油，葵花籽油，那些花生油菜籽油还是不要了，会遮盖鸡蛋本身的香味

牛奶~50g，纯牛奶即可

低筋粉~60g，其实普通面粉也可以的哈，我用的颗粒粉，感觉不错哦

白醋或者柠檬汁~几滴，滴入蛋白的，既遮腥味又能稳定蛋白的打发准备无油无水的两个干净器皿，分离蛋白，一定要分的干净，不能在蛋白里面混入蛋黄，将分离好的蛋白进行打发，滴入白醋或者柠檬汁，用电动高速搅打，出现粗泡加入三分之一砂糖，继续打发，蛋清发白变得细腻，加入三分之一砂糖，继续打，出现纹路，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，就是提出打蛋器，出现硬挺的直钩。打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用。

接下来处理蛋黄，将牛奶和植物油倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打，使三者合一，再筛入低粉，翻拌均匀，请百度翻拌手法，简单来讲就是左手转动盆，右手从两点钟方向铲向八点钟方向翻拌，然后划之子，左右手结合，一边转动一边翻拌，直到细滑无颗粒。

将蛋白拿出，取三分之一蛋白混入蛋黄糊中，继续翻拌，均匀后，将拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白，翻拌均匀即可。注意手法，不能搅拌过度，导致消泡，会严重影响戚风的成功率。

将翻拌好的蛋糕糊，倒入模具，距离桌子20cm震几下，把气泡从蛋糕糊里震出来，放入烤箱中下层，上下火，120度左右，50分钟，看各自的烤箱温度而定，戚风的成功，不破皮，就是一定要低温长时间烘烤。

可以在表皮上色后，用牙签插一下试试熟的程度，不带出任何组织就说明里面已经熟了，如果牙签上沾有蛋糕糊或者蛋糕渣，说明还需要烘烤一段时间，如果表皮上色满意，可以加盖锡纸，或者调低上火来调整。我蛋糕糊做多了，剩下的放入纸杯，做成纸杯小蛋糕，也是美美哒。

烤好后，取出，震出热气，立即倒扣晾凉，底下垫盘子或者烤架，晾凉后脱模，我是掰开的，大家可以忽略美观，看看组织就好啦，哈哈~

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