你的酒开瓶后到底能放多久？---一份来自MW的全方位指南

开都开了还放啥放啊？喝完啊！...

Illustration by Monica Simon那么今天就为你们带来一份来自 ANNE KREBIEHL MW 整理的全方位干货指南：非起泡葡萄酒 Still Wines

来自：John Belsham，国际葡萄酒顾问；Fox Island 创始人及酿酒师



最重要的决定因素当然是酒的品质，与陈年能力一样，葡萄酒的品质越好，它能在打开的酒瓶中存放而不变质的时间也就越长---当然这是在不借助气体注入、真空等任何现代技术的前提下而言。

但不论你使用怎样的技术，在酒瓶被打开的那一瞬间，新的空气就已经进入瓶中并被吸收到了酒体中，而真正使酒体发生变化的也正式那部分被吸收和与酒体产生反应的空气，而不仅是瓶子上方那一小块区域的空气。

白葡萄酒 White Wine

质量较好的白葡萄酒并不会较快氧化，一瓶优质的霞多丽、雷司令、赛美蓉或长相思能在一个半满的瓶子里舒适地待上三到四天。

而一瓶更上乘的，来自单一葡萄园的酒能在冰箱里待上一周，即使有轻微的香气损失，但也依旧可口。

而那些批量生产的，质量一般的桃红或白葡萄酒，则最好在开瓶后两天之内饮用完毕。

红葡萄酒 Ren Wine

对于红葡萄酒来说情况也类似，在开瓶后3到4天依然能够保持结构的完整（当然，日常餐酒除外）。一瓶越是结实、饱满的红葡萄酒，酒体所含的单宁也越高---以保护酒体免受氧化的影响。所以，一瓶葡萄酒越是稠密（Dense），它的表现也越好。例如，一般一瓶优雅的博若莱可以有三到四天的时间，而一瓶结实饱满的罗纳河谷南部或是意大利 Primitivo 则能有五到六天时间。起泡酒 Sparkling Wines

来自：Marcello Lunelli，意大利 Trento 的 Cantine Ferrari 合伙人



起泡酒能够通过自身的所含的二氧化碳气体来保护自己，但开瓶过后的气泡酒需要特别的、适当的瓶塞才能固定好不至于被瓶中的气体冲开。而储存的时间则取决于瓶中所剩的酒。

如果只喝掉了一两杯，那么只要塞子能够保证瓶中的气压不泄漏，重新塞住的酒能保持三到四天。

如果只剩半瓶酒，那么你最好是不要放超过两天时间，超过两天后你就失去了它最好的口感了，也就是说，虽然葡萄酒体依旧很好，但由于二氧化碳气体挥发过多，口感就会受到影响了（好比没气儿了的可口可乐）。加强葡萄酒 Fortified Wines

来自：George Sandeman，著名的波特酒和雪利酒生产商 Sandeman

Paul Symington，Symington Family Estates 常务主管

Chris Blandy，Madeira Wine Company 主管



雪利酒 Sherry

开瓶后的 Fino 或 Manzanilla 风格的雪利酒建议冰箱中冷藏，并在一周内喝掉，Amontillado 和 Oloroso 风格则能够保持新鲜长达八周。

波特酒 Port

主要影响因素：质量和风格

宝石红波特 (Ruby Port) 和 LBV (late bottled vintage)风格：在开瓶后能保持良好的状态长达一周时间，在这之后，它们会像其他葡萄酒一样经历正常的氧化过程，不过使用一些隔绝空气的储存容器和现代工具能够有效延长储存时间。

茶色波特 (Tawny Port) 在装瓶前就已经在橡木桶中陈年较长时间，因此对于空气的接触早已习以为常，因此一瓶10年或20年的茶色波特在开瓶后至少能保存二到三周，尤其是如果放在冰箱里。20、30、40年的波特甚至可以保持长达三个月。



Rabelo Boat, Douro River, Porto / Getty

马德拉酒 Madeira

关于马德拉酒，Madeira Wine Company 的 Chris Blandy 举了这样一个例子：“我自己的经验是，我在2011年的圣诞与夫人一起开了一瓶 1976年的年份酒并喝了半瓶，一年后，2012年的圣诞，我们又一起喝掉了剩下的一半，它依旧保持了原有的完美口感。”

马德拉酒在酿造过程中就已经被强化和刻意氧化，所以它们受到其他条件的影响少之又少，只要保证酒远离阳光直射，它们能够保存很长的时间。

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