【世博茶馆】他创造了GABEE，他选择了世博

林东源老师与他的GABEE故事...

两年前，这位我很喜欢的咖啡师在上海世博园中的城市最佳实践区开了店——GABEE，他就是咖啡界有名的林东源老师。

2004年创建于台湾的GABEE因其独到的意式咖啡烘培和咖啡文化传播而享誉台湾，可谓是咖啡爱好者的天堂。在那里，不仅能品尝地道的意式咖啡，还能体验专业的咖啡教学课程和咖啡文化活动。

Q1: 看到您的介绍，您已经跟咖啡打了快20年交道了，请问您是怎么与咖啡结缘的呢？

我接触咖啡大概有二十多年了，一开始我喜欢咖啡是因为我喜欢温泉咖啡店的氛围。在咖啡店，人和人之间相处是非常轻松的，而且在这个空间里大家都真诚互动和对待，加上本人对饮品调试非常感兴趣，因此，我在念书的时候经常去咖啡馆，哪怕和朋友在咖啡馆做一些简单的互动交流。在与咖啡师交流的过程中，我意识到咖啡师是一个非常亲切和体贴的一份工作，那个时候我就对咖啡有了憧憬。所以从我出社会的第一份工作就开始做咖啡。

其实我本身在大学读的是理工科的环保和机械，但是我从来没有去做这个学科的工作，我一直都在咖啡这个领域不断努力，我也在做咖啡的这个过程中得到莫大的成就感，这些成就感就是来自于我的广大顾客他们一直以来对我的肯定和支持。所以我在这个过程中我就打定主意要把咖啡师这个职业作为我终生的职业。Q2: 您觉得对于一家咖啡馆来说，最重要的3个元素是什么，能谈谈看您的见解吗？

第一，其实当然就是它的产品一定要是好喝的，不见得说只有咖啡好喝。咖啡师必须专业而且用心地对待每一杯咖啡，然后让每一杯咖啡都尽可能呈现出它应有的水准。

第二，咖啡馆必须要有一个轻松的氛围。因为我觉得咖啡馆是大家来休息和放松的地方，如果让顾客产生了紧张或者紧绷的状态就好像喝咖啡是来上课一样，这样是非常不合适的。所以我觉得让消费者有一个轻松的氛围是非常重要的。

第三，人文氛围。咖啡馆除了提供咖啡和饮品以外，他更是一个传递想法的枢纽。

为什么这么说呢，其实咖啡馆最初的功能就是为了让更多的人在这个空间进行自由的交流，然后成长。人们可以在这里讨论艺术有关的东西，在这个空间里面不止是咖啡文化，更多是对人生的感悟。



Q3: 很多朋友都梦想有个咖啡馆，您觉得对于一个新人来说，经营咖啡经常会犯哪些错误？大多数开咖啡店的人都抱有浪漫的幻想，这是最容易犯错的。因为当你坐在咖啡店享受咖啡店给你带来的服务：比如好喝的咖啡、与咖啡师贴心的互动等，自己会觉得很棒。可是，当你是咖啡店的经营者时这与享受咖啡店的服务完全不同。因此，我觉得，这是很多新手最大的问题——抱有太多不切实际的浪漫幻想，所以才导致做完之后和他想的完全不同。Q4: 作为一个咖啡大师，什么时候您会特别想给自己来一杯咖啡？可以这样说，咖啡已经融入了我的生活，我的生活不能没有咖啡。每天醒来的第一件事就是喝一杯咖啡，让我的一天有个美好的开始，好让我得心应手地面对一天的忙碌工作以及让我有更多的精神去面对挑战。另外，下午一个短暂的休息我也会选择一杯咖啡陪我，我认为这段时间很适合喝咖啡，这不仅是给自己一个小小的休息，更是一种单纯享受咖啡的美好风味。Q5: 有没有想过把GABEE带到华人之外的圈子里去？

我们一直都在努力做这件事，在世界各地到处活动，尤其是亚洲，GABEE已经做了很多推广的事情以及也尝试在不同的国家和不同的城市去开设咖啡店，如果有机会能够把GABEE咖啡店的想法和宗旨传递到其他国家，那一定是一件特别酷的事，而不是仅仅是到其他国家做表演或者做一些简单的想法分享。而且我认为在全球化的背景下，地球村的联系越来越密切，所以我更期待做这件事情。

Q6: 是什么原因促使你把GABEE放在了世博园城市最佳实践区，你对这里有什么特别的感觉吗？

当初选择GABEE落脚在世博园城市最佳实践区的原因，一是我个人比较喜欢这个空间，因为它有一个很大的历史意义——2010年世博遗留下的建筑，每一个建筑都代表了设计师的独特想法，我觉得这个空间具有很多特殊的历史意义。

二是它空间设计的独特，对于一般的店家来说，使用上会有很多困难，但是对于我们分享咖啡这个角度来说，世博园城市最佳实践区的这个特殊空间会非常符合我们的需求，也更有助于激发我们对咖啡的创造力。

世博园城市最佳实践区不是一般的创意园，它是集合世界各地知名的国际性的公司，这也与我们GABEE的定位有联系，GABEE一直把自己定位成一个更国际化的公司，所以我才选择这个地方，我希望我们未来能往这个方向前进——经营百年品牌并持续前进。

Q7: 能谈谈您在创立GABEE过程中最大的收获是什么，最大的困难又是什么，您又是怎么面对和解决这些困难的？

我在创立GABEE的时候呢，基本上我已经准备了7年的时间，所以其实我把很多事情都准备好了，然后我才去开了GABEE咖啡馆，所以我可能比一般人来讲都其实还要顺利。我很快就让我的店到达一定的稳定性，然后到达一个发展。

那当然对我来讲在开店前其实从来没有想过比赛这件事情，但是我一开店大概一个月其实就有台湾的第一届咖啡大师比赛，那我当年就拿到了冠军，拿到冠军之后其实接下来就开始非常忙碌，当初去邀约，去授课表演，然后开始写书籍，所以接下来就投入到了一个非常忙碌的状态。对我来讲在这么忙碌的状态之下要把GABEE做为一个很好的建构和维持，其实还需要的就是伙伴，所以对我来想，其实我有一个非常好的伙伴一起帮我把GABEE这个品牌建构起来。

但是也像其他所有的品牌所有的咖啡公司说的，其实遇到最大的部分我相信都是在人的方面，那所以其实我一直以来都希望GABEE能够跟我有不断成长的空间，不断进步的空间，也希望它们能够就是让我们自己去看看这个世界。Q8:想必很多粉丝都去过GABEE喝过您手冲的咖啡， 您有什么告诉《上海世博》的粉丝的话？

我觉得我想告诉所有来过GABEE的人或是没来过GABEE的人，其实别把咖啡看得这么的严肃。咖啡就是一种饮品，它应该很自然的存在你的生活当中，咖啡其实就像你喝的茶和的其他的饮品，它应该是一种感官体验，那当然咖啡也有它很特殊的风味和表现。

我觉得如果回到人的角度，你从餐饮的体验角度来看咖啡的时候，其实你更容易选择你自己喜欢的咖啡风味去品尝它，并不需要一直去了解它。当然如果你对它非常有兴趣，你想要多学习，那我们也欢迎你们，其实可以来GABEE做更多的咖啡技术的学习。另外，很多时候其实你可以抛开这些，很单纯的去享受一杯好咖啡带给你的美好体验。

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