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当时只道是寻常

大家是否有这样的体验，面对着满满当当的菜场总是不知道买什么好，面对各式各样的食材总是不知道做什么好，很多的食材在生活里落入了“俗套”，吃来吃去总是这几样，早就腻了。

然而“生活中不是缺少美,而是缺少发现美的眼睛”，食材不是缺少变化，而是我们缺少创新。

“寻常”系列每期会选取一个最常见的食材，为大家呈现各种不同的做法，让一种简单的食材变得不简单。

本期的主角是：土豆

马铃薯通称土豆，原产于南美洲安第斯山区。据研究，土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，并且含有多种维生素和无机盐。土豆可作为蔬菜，也可作为主食，在人类生活中扮演着必不可少的角色。可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。

土豆小饼

成品图

金黄色的小饼，朴实而美味，承载着生活的气息成长的希望。

原料：土豆2个，洋葱半个，盐2g，玉米淀粉、黑胡椒粉、橄榄油适量。

作法：

1.准备好所需材料与工具。

2.土豆刨丝，洋葱切丝备用。

3.两种材料放入碗中搅拌均匀。

4.加入盐与黑胡椒粉拌匀。

5.加入玉面淀粉拌匀至粘稠状。

6.将原料用手整形成圆饼形状，在锅内倒入橄榄油，下锅炸制。

7.将小饼煎至两面金黄即可。

TIPS：

1.下锅炸制过程需注意油温不宜过高。

2.玉米淀粉可换土豆淀粉。

土豆泥

成品图

调和不同的蔬菜，口感软糯，营养丰富。

原料：土豆1个，胡萝卜1个，黄瓜1个，重庆麻辣香肠1根，玉米粒、花椒油、油辣子适量。

作法：

1.煮熟土豆和玉米备用

2.煮熟的土豆和玉米压成泥，加适量盐

3.黄瓜胡萝卜生的切丁再倒如少量花椒油和油辣子跟土豆泥一起搅拌均匀，这个时候刚好可以蒸熟麻辣香肠

4.香肠蒸熟后也同样切丁搅拌进土豆泥里然后摆盘即可

孜然土豆

成品图

传统的炒制，加上孜然的自然香味，令人口齿生津。

原料：土豆2个，郫县豆瓣1匙，盐适量，糖1/3匙，花椒面1/2匙，孜然粉1/2匙，葱姜适量。

作法：

1.土豆洗净，用波纹刀切成条状，用冷水冲洗后沥水。

2.姜蒜切碎粒。

3.冷锅烧油，等油放凉后，倒入土豆，小火慢炒，炒至断生。

4.加入一汤匙郫县豆瓣。（如果能吃辣，多放无妨）

5.加入葱姜，中火继续炒香。

6.依次加入盐、糖、花椒面、鸡精。

7.最后加入孜然粉。

8.翻炒约两分钟。关火起锅。

9.盛入盘中，撒上葱花。

TIPS：

1.这道菜最好用孜然粉调味，不宜选用孜然粒，否则会不时吃到孜然粒，口感较差。

2.土豆淀粉含量高，下锅后要快炒，以免土豆粘底烧焦。

3.用孜然调味，用量不宜过多，因为孜然是热性调料。

腊肠焗土豆挞

成品图

采用西餐的作法烹制，融入腊肠与芝士，别有一番风味。

原料：土豆泥1份，腊肠1份，低粉130g，黄油70g，糖20g，蛋白30g，芝士粉、沙拉酱、盐、鸡精、黑胡椒、适量。

作法：

1.挞馅（土豆泥、芝士粉、腊肠，沙拉酱、盐、鸡精、黑胡椒）：腊肠切成丁备用。

2.土豆蒸熟，捻压成泥，加入芝士粉、盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。

3.腊肠加入土豆泥中拌匀，加入少量沙拉酱调整挞馅厚薄。

4.挞皮（低粉130克、黄油70克、糖20克、蛋白30克）：黄油放到微波炉中加热使其融化，加入糖搅拌至融解。

5.用余温在黄油液中加入半个蛋白液，快速搅拌均匀

6.加入低粉团成面团，放在旁边醒发10分钟。

7.醒发后，挞皮原料分成10等分，搓圆后填入模具中。

8.沿着模具边边转圈边轻压，把饼皮原料推上模具边壁，要做到厚薄均匀。

9.将挞馅填入挞皮中。

10.制做：烤箱预热，190度，上下火中层20分钟左右。（具体根据自家烤箱温度高低来调节时间）

TIPS：

1.挞皮可以直接买现成的

番茄土豆炖肉

成品图

炖菜中的土豆，看似配角，实则吸取了肉汁的精华，咬一口汁液丰富，味道香而浓。

原料：土豆3个，番茄4个，五花肉（略肥）半斤，花椒1把，盐、酱油适量，小葱2棵，姜1块。

作法：

1.材料洗净。西红柿切块，葱切段，姜切片，五花肉切片，土豆去皮切小方块。五花肉分出三四块略肥的放一旁备用。

2.锅中热油，下入几块略肥的五花肉煸炒出猪油。

3.五花肉拨至一旁，转大火下入葱姜爆香。

4.趁热下入适量酱油，爆香（火候到了会着火哈）。

5.下入切好的西红柿，翻炒至出水。

6.继续下入土豆块翻炒2分钟左右，关火。

7.将炒好的食材倒入砂锅，并且在砂锅表面平铺上五花肉。撒一把花椒，放入适量盐。

8.加入适量热水刚好没过菜就好。

9.盖上砂锅盖，中火煮沸，转小火慢炖30分钟左右。

10.估摸着快熟了的时候开盖尝尝咸淡哈，要是不咸再加点盐。

TIPS：

1.五花肉一定要最后砂锅炖的时候放，这样炖出来的肉才嫩。

凉拌土豆丝

成品图

炎炎夏季若来上一份，必然丝丝清爽入心。

原料：土豆2个，葱花少许，干辣椒2、3颗，花椒一小勺，盐、醋少许，麻油一勺。

作法：

1.土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。

2.擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。

3.滤去水分。锅里烧开水

4.水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

5.这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。

6.过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。

7.转移到餐盘中。可以开吃了。

TIPS：

1.土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。

2.如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常开胃。

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