彝族美食：坨坨肉——小者如拳、大者如碗！_【彝人】

彝族坨坨肉——小者如拳、大者如碗思乡就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物...

彝族坨坨肉——小者如拳、大者如碗

思乡就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。

砣砣肉是彝族著名的特色美食，该产品主要是彝族的民族特产。砣砣肉类似新疆的手扒羊肉，在制作上，一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊，立即宰杀后，大快朵颐。小者如拳、大者如碗，不放椒盐，氽入清水中煮至六成熟后，再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫，吃时佐以土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用）。将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃胃口越开，所以，砣砣肉如今已成为彝族的一道名菜。

放调料看似最简单，但是却非常重要。彝族人一般在小簸箕中拌以盐就行了，反映出过去物质极大匮乏时原始的饮食习惯，恰是最纯正的坨坨肉。但许多在地方还要加辣椒、花椒，在一些地区习惯采用炒的方式在热锅中拌和以上调料，以增加香味。但是坨坨肉本身要求是尽显猪肉本色，不要太多的太复杂的调味品，就是放也要尽量少一些。

制作坨坨肉的选猪极有讲究。猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨肉，然以仔猪坨坨肉最有名气，一般习惯上也是指坨坨猪肉。特别讲究的人家，要选用按照传统放牧方式自养的、地方品种乌金猪的仔猪为原料。这种猪的肉质比较好，不用饲料喂养无污染，而且放养的猪肌肉较为紧密结实，而猪多以山上的高寒植物为主食，肉质也带着高山上的醇香。

去毛和砍块也特别。屠宰后的猪直接放在地上，用草堆放其上烧烤，与白族的火烧猪相似。将体外猪毛烧光，这时猪皮也烧黑，彝族人将其刮干净，可见其皮呈现黄褐色，又再烧刮，直到较为干净为止。此时闻着也有了肉香，这也是彝族坨坨肉前期加工的特别之处，俗称烧毛猪，彝族中也有烫肉毛猪，但以烧毛猪为主。之后将内脏处理完毕，将整猪砍成数块，再将肉切成扁方形的肉坨坨。大牲畜砍得较大，仔猪肉砍得较小，大的超过六七两，小的也有二三两重。但多数地方款待客人以大为敬，自家和本家人食用则要小一些。