美食II一口一段旧辰光_【HeyU小宇宙】

最是那一口温暖的家乡饭...

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关于家乡

漫长的考试周终于过去了，又是一年寒假至。亲爱的你们，你们是不是都到家了呢？吃着熟悉的家乡饭，喝着暖心的家乡茶，坐在杂乱而又温馨的小窝里，感慨着回家途中一路的推拉挤压，是不是觉得再辛苦这一刻也是值得的呢？毕竟，乡愁，就是那张终点“家”的车票！

身为一名地道的江苏人表示自己超级幸福，数不清的美食，每次放假之前都会和朋友约好去吃那些曾经吃过的美食，对我而言，我想乡愁应该就是小笼包，馄饨，大闸蟹，烧饼，锅贴，盐水鸭......

放假回家的第二天爸爸妈妈就在家里弄好了最爱的食物，在云南习惯了辛辣饮食的我突然吃到家里最温暖的食物瞬间泪目。江苏人杰地灵，做出来的美食也地道精致，虽然比不过广州精致的茶点，但也有属于我们自己的特色。

江苏菜又分为了不同的菜系，苏菜为八大菜系（鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜）之一，主要由淮扬（淮安、扬州）、徐海（徐州、连云港）、京宁（南京、镇江）及苏锡（苏州、无锡）四种风味组成。其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，并为中国四大菜系之首，中国菜的最经典代表作。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

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鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，几乎大街小巷都能找到它的踪影。可谓是没吃过鸭血粉丝汤就等于没到过南京。鸭血粉丝汤里面主要有鸭血、鸭肠、鸭肝、香菜等食材，加入精制鸭汤和粉丝一同熬制而成。鲜香美味，可口无比。鸭血粉丝汤蛋白质含量高，脂肪含量低，是不可多得的营养美味佳肴。

南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，

有"金陵鸭肴甲天下"之美誉

鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，

在制作时，各地均有不同，

南京均采用用鸭血，流传各地后又均有改变。

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南京早晨最热闹的地方应该是牛肉锅贴做地好吃的地方，它在南京人的早餐中所占的比重和油条、包子一样。牛肉锅贴中又数七家湾牛肉锅贴最为出名，咸中带甜是它的最大特色，外脆里嫩、馅足汁多。

最富盛名的就是李记清真馆，地方比较偏僻但是名气特别高，环境类似快餐店，价格实惠，招牌牛肉锅贴状如金灿灿的大元宝，外皮不薄却酥脆，一口咬开能见汤汁，味道偏甜，一出锅就会被一抢而空，此外，牛肉汤是吃早餐时必点的。如果感觉锅贴略微油腻，牛肉灌汤包也是很好的选择，汤汁浓郁，不过你要小心，一口下去汤汁极其有可能溅到身上！

汤包最讲究的就是里面浓郁的汤汁了。南京的汤包小巧玲珑，皮薄如纸，还不会破，肉多而不腥，一口咬下去鲜美的汤汁涌出来，满口都是美味。不过吃的时候也不能操之过急，小心烫到嘴。

南京人吃小笼包还有有歌谣，

“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

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桂花糖芋苗是南京一道出名的甜点，和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮；加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。芋苗快烂时再加入藕粉，使芋苗更浓稠，芋苗煮出红彤彤、诱人的颜色。口感香甜爽口，吃后唇齿留香。

江苏人的口味偏甜，所以这道甜点最深得我心，软糯的芋头，清甜的桂花，黏糊的藕粉，三者结合在一起成就了这碗必备的饭后甜点，尤其是在寒冷的冬天，暖暖的一碗，暖胃又暖心。

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煎饼卷馓子可以说是苏北的特色食品啦，至少在我上学期间是没有见到过的，以至于我特别怀念它的味道。不同于杂粮煎饼里面有各种的小菜，它就显得小清新许多，单单的一张面皮，就足以让游子对它魂牵梦绕了！

薄薄的烙馍配着金黄酥脆的撒子,佐以几个小菜,是我们的最爱。以其香脆，咸淡适中，入口即碎的特点，赢得了家乡人的青睐!

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以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，松鹤楼的传统名菜。已有二百多年的历史，现已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一。松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。品尝松鼠桂鱼的最佳时节，当推每年三、四月间。

如果你来苏州，我一定带你去品尝得月楼的松鼠桂鱼，因为年代有点久，环境旧了点，但旧也有旧的味道。这道菜的做工特别地道，色、香、味每一部分都搭配的恰到好处，新鲜的食材，炫酷的造型，让人食欲大开的配色，鱼肉吃起来细嫩偏甜，但是入口即化。

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枫镇大面，为夏令季节苏州名点之一，此点源于胜迹寒山寺所在地的枫桥镇。创制于太平天国年间，因其调味时不用酱油，汤汁澄清，故当地人又称白汤大面。以多种芳香物料焖制的猪肋条肉为盖浇，以鳝鱼吊制清汤，以酒酿及少量熟猪油熬成卤汁，制成汤面。

我特别爱吃面食，一日三餐都可以吃面食的我最爱的就是一碗面了，清汤，红烧，干拌，少不了的浇头，最充满了家乡的味道！

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到扬州每桌必点的一道菜就是大煮干丝！有的老饕甚至就点一壶香茗，一盘大煮干丝，其余什么都不点。从这儿就看出作为淮阳菜的看家菜可是名不虚传！大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，又不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。这道菜看上去好似很容易，可是料理起来却不简单。刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，融合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

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淮扬菜作为苏菜之首，这一道红烧狮子头又为最！虽然汤比较有油，狮子头却口感松软，肥而不腻，入口微甜。这道菜做起来也是极讲究的。首先，一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例正适合狮子头，其次一定要用刀把五花肉剁成肉末而非绞肉机，因为手工剁出来的肉末弹性十足。这样做出来的扬州狮子头是极清淡的，咬上一口能吃到肉圆的鲜香之味！

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扬州炒饭名气遍及世界各地。千万别小看这道炒饭，它可是柔合了淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，发展成为淮扬风味有名的主食之一。扬州炒饭的品种丰富，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。它有很多配料，常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。这样做出的炒饭米饭粒粒分明、配料十足，真是好看又好吃啊！

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无锡酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外。无锡酱排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。