原创.千年传承手蒸老面馒头

前言：曾经有朋友跟我说，我先学蒸馒头，等我把馒头蒸好了，我再学做包子。我跟她说，你的馒头蒸好了，包子就不在话...





前言：曾经有朋友跟我说，我先学蒸馒头，等我把馒头蒸好了，我再学做包子。我跟她说，你的馒头蒸好了，包子就不在话下。为什么这么说呢？生活的哲学告诉我们，看似最简单的事情，实则最复杂。

传统的老面馒头是用酵头做引子来发面，每一次做就留下一小块保存。随着时代的发展，现在市面上出现了很多发酵的介质，并取代酵母，如酵母粉，泡打粉等等......但是这种方式发面蒸出来的包子馒头在风味上总是略逊一畴。

下面，我来分享一下我做馒头，包子的个人经验。

河南面粉，因自己的量而定。徐徐倒入酵母水，揉搓成软硬适中的面团。

不仅仅是把面揉捏成粘连就可以的。蒸过老面馒头的师傅都懂得起，揉面讲究三净。面净，盆净，手净。

由一盆面粉到一个光滑干净的面团，大概要经过300次左右的蹂躏才能拥有迷人滴风韵，哈哈哈。

听上去有点吓人，不过手脚麻利一点，基本上十分钟就搞定了 。

如果做馒头，就得一次揉到位。用刀切开面团，里面完全无孔洞，有洞就是功夫没有到家。

老面发面大概需要四个小时左右，视季节温度而定。



等发面的过程中，就着手准备包子材料。











青川干豇豆。

温水，发软半个小时，切碎。待用。





腊肉用用炭火烧去皮，洗净，呈黄亮色，这样煮出来的肉皮才香软。



上等平武五花腊肉一块（粮食猪，没有吃一颗饲料）

啧啧..肥而不腻。流口水吧你，哈哈哈哈....



腊肉切大颗粒，下锅煸至微黄，出油。









加干豇豆，姜，葱，花椒面，盐。翻炒，起锅待用。





揉面团，二次发酵。



准备好碱水。




循序渐进加入碱水，彻底揉匀。





切段，把面团赶圆。这个面皮也很讲究。要求中厚边薄，这样做出来的包子底子厚，好上花边。







俗话说包子好吃不在褶上，做花边还是很考究技术的。关键在收口子，一定要保持花边，还要把口子收圆，收紧，不露包子里面的馅儿。



蒸制发面中，馒头算是技术含量最高的。包子，花卷因味道重在馅上，对皮要求不高，不在乎劲道。

跟你家丫头比比，谁的皮肤更光滑？*^__^*) 嘻嘻……



最后来一张图收尾。哈哈哈哈哈。。。。

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