【方圆好礼】方圆善行，为您寻找最好的礼--哨子面套装
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臊（sào）子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。
《臊子面》历史典故
岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。
据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。
臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。
《臊子面》四大护法
做臊子面的面条
岐山农家醋
成品肉臊子
农家辣椒面
《臊子面》风味特点
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光。汤：煎、稀、汪。味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。
臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
《臊子面》制作方法
准备工作
1、准备一把空心挂面，备用。
2、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
3、温水泡木耳、黄花。然后切成小段，备用。
4、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
5、切多许葱花或者蒜苗，以备用。（用做漂菜）
1、准备一把空心挂面，备用。
2、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
3、温水泡木耳、黄花。然后切成小段，备用。
4、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
5、切多许葱花或者蒜苗，以备用。（用做漂菜）
制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切好的木耳、黄花倒入炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放炒好的底菜、切好的豆腐条、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每碗里挑一筷头的面条，将制作好的汤浇在面条上，即可食用。（面条一定要少）
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切好的木耳、黄花倒入炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放炒好的底菜、切好的豆腐条、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每碗里挑一筷头的面条，将制作好的汤浇在面条上，即可食用。（面条一定要少）
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
《臊子面》成品
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