【邹博士话酒】快来跟我学做“元宵酒”

用科普的手段让大家在通俗的语言中快速了解白酒技术知识。...







用科普的手段让大家在通俗的语言中快速了解白酒技术知识。

栏目策划/萧萧

文/邹江鹏

农历正月十五元宵节，又称为“上元节”，春灯节，是中国民俗传统节日。正月是农历的元月，古人称其为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃汤圆，合家团聚、同庆佳节，其乐融融。闹元宵的时候，其中又以喝元宵酒，吃米酒汤圆最为广大朋友们所喜欢，因为我们吃的喝的并不是元宵酒，米酒汤圆，而是一种思念.....元宵节来一杯“元宵酒”，如同浙江的“元宵酒”风俗一样，“饮灯酒”这一历史风俗保留较好的是广东省。过节饮酒是中国酒文化约定俗成的一部分，然而，古代元宵节饮酒，不仅有团圆喜庆，也有祈求太平的寄意，元宵酒很多是饮用的米酒。节日来临，喜庆的花灯布满大街小巷，人们结伴而行赏灯的同时，也有年味儿浓厚的“饮灯酒”活动。

据广东省民俗专家介绍，“饮灯酒”在广东佛山市顺德区保留得最为完整。明末清初，顺德的“饮灯酒”开始在民间流行起来，并在每年正月初八至元宵节期间举行。因为这是一年中举家团圆、最令人高兴的时刻，各家各户在祠堂前张灯结彩，大摆宴席，全村父老乡亲欢聚一堂，开怀畅饮。

“饮灯酒”最初的目的是祭祀社神(土地)，祈祷五谷丰登，事业兴旺；而时至今日，它演变成为一项有利的公益活动。古老的风俗为何能与公益有关联？原来，在“饮灯酒”的活动中，有一个叫做“投灯”的环节。广东民间的花灯丰富多样，且各取有吉利的名称，以象征兴旺。在众人竞投花灯的过程中产生的收入，一般有两个用途，一是下一个年度的“饮灯酒”活动；二是用于当地的公益慈善事业。米酒，又叫酒酿、甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。

随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

原料：米酒半碗(带酒水和米粒),小汤圆300克(也可以自己用汤圆粉搓)，蜂蜜。

（1） 米酒和水混合，一起入锅烧开。(米酒大约以1：2的比例兑水煮开)

（2） 水沸腾后，加入小汤圆，煮至汤圆浮起。喜欢汤圆软一点，汤水浓稠一点的多煮一会儿。

（3） 盛碗待汤圆稍凉后，加入蜂蜜即可。

（4） 米酒里还可以加鸡蛋，随自己喜好。

此文转自：糖酒快讯微信公众平台榆林市秦丰商贸公司是一家批发和零售各类名烟名酒的综合性商贸公司。公司经销的主要产品有:茅台酒系列，五粮液、五粮春系列，国窖1573、泸州老窖特曲、泸州老窖5A红瓷头曲系列，水井坊系列，酒鬼酒系列，青花郎、红花郎、老郎酒系列，剑南春、金剑南系列，红西凤、旗帜西凤、15•6年西凤、时尚6年西凤、封坛西凤、三防伪长脖西凤系列，洋河梦之蓝、洋河蓝色经典、洋河大曲系列，汾酒，老榆林，青岛纯生、青岛1903、青岛干啤、青岛9度系列，张裕瑞纳酒庄、冰酒、解百纳、赤霞珠葡萄酒系列，长城桑干、天赋葡园、海岸葡萄酒系列等

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