【今天要吃】温酒、煲汤、炖肉

配图有点儿倒胃口，可能是个假的美食版块。...



这又是一个全新的版块，题目简洁明了，就是要说说吃东西的那些事儿。

今天是大寒节气，二十四节气的版块已经宣告结束了，但我仍然想以别的什么方式记录节气，而节气最与生活贴近之处如今莫过于美食。所以在接下来的一年，二十四个节气里，我决定分享不同的美食。

大寒这天该吃什么呢？炖一锅热腾腾的羊肉最恰到好处。



我的下厨经验几乎为零，但为了不要空口无凭去赞扬砂锅炖羊肉是一道怎样的美食，我还是决定冒着把厨房毁掉的风险亲自下厨。炖肉，要从买锅开始。欲工其事，必先利其器。首先你需要一口容量大小合适，品质过关的砂锅。如何鉴定砂锅品质我还是不太懂，不过我猜，熬烂两口锅之后，你自然就懂了什么是好砂锅。我是听从长辈推荐买了年货节上的一口平定砂锅，据说平定是山西一个专产砂锅的地方。

巧妇难为无米之炊。有了锅当然还要有肉，以及其他配菜佐料。怎么买到好的羊肉，又是另一门学问了。我从小倒是多一项挑菜的天赋，菜新不新鲜好不好吃，光凭直觉还是可以看个八九不离十的。挑肉就不行了，想想那些躺在案板上血肉模糊的尸体残块，我几乎都要放弃吃肉成为素食主义者了。好在冰箱里有冻着的现成羊肉，我要做的只是把它解冻。



解冻羊肉也是很关键的一步，如果解冻不成功，可能会影响口感。在这一点上，我的第一次着实失败了。在把肉做熟之前，你要保证它是松软的，血水要放干净，最好是给它做个SPA，它有多舒服，你吃进去就会有多香。切生肉也是一项自我挑战，对我来说，只有忘了刀下的是什么，不去想它怎么来的，我才下得去刀。肉切的大小和形状其实没什么要求，所以并不考验刀工，当然肉块越小越容易熟，但是肉块大吃起来又会更香。

配菜是一项可有可无的工作。炖羊肉是可以不加配菜的，不过我认为纯粹炖肉不如加菜好吃。而且我爱吃的配菜有很多，这次自己下厨更有了选择配菜的权力。我准备了胡萝卜两根、黄萝卜两根、白菜一棵、洋葱一头、花菇四朵，还有一把香菜。这么多菜其实是放不下的，但我在下锅之前并不懂。建议第一次下厨的人都要以量少为准则，失败了至少不浪费。



炖肉的佐料可以根据个人口味自行选择。不过有一些是必须要有的：姜片、葱花、花椒、大料，我还另外加了红辣椒和香叶。佐料入锅先煮开锅，其实时间越久越好，原因你一定懂，入味。肉在进砂锅炖以前是要先在另一个锅里煮一遍的，撇去肉里浮出的血沫，把已经变色的半熟羊肉加进煮着佐料的砂锅里，盖子闷好剩下的一切交给时间吧。火候要保持小火慢炖，别手贱去揭盖子看一看好了没，先炖够一个小时再说。如果你照着我说的一字不差去做，那你要经历和我一样的失败了。

其实炖羊肉还要加一些特别的佐料，这样才能让肉熟烂得更快更透彻。这些特别佐料包括但不限于：橘子皮（吃完橘子随手晾干的那种）、红枣（可以用来蒸着吃的那种）、白酒（度数不低又不太值钱的那种）。至于这些佐料的配比情况，我不清楚，因为这是我妈帮我补救时加的，据她说靠厨子自己拿捏，一副高深莫测的样子。



诸如油盐酱醋，在这里也是可有可无的。我选择不加盐、不加酱油、不加香油、不加醋。因为每个人的口味不同，而这些调节口味的佐料是可以在肉完全炖好出锅以后自己调配的。甚至你想蘸番茄酱、沙拉酱、老干妈辣椒酱吃这碗炖羊肉也是完全可以的。

出锅后的羊肉和配菜，连带着一碗热汤，是寒冷的隆冬里最实际的温暖。



无论你是一个人独居，还是身边有爱的人想要照顾，亦或呼朋唤友三五成群一次小聚，今天你都需要吃它，温暖你的胃，也会温暖你的心。毕竟日子都是自己的，不过好白让自己受罪，谁也不会因此多给你一毛钱呀。

如果能温一壶小酒就更好了，能对月思人边想边喝就更好了，只要还在世间有一丝牵挂就已经是一种幸福了。

今天还是小年夜，你是否在你牵挂的人身边？就算不在，山高水长、日更月替，他日相逢或有时。

祝你一切安好。

封面图片：360图片搜索

内文配图：作者手拍

    关注 未必文艺