♫ 一文一菜 050期 除夕那天大排长龙，只为吃上这一口宝堰面

我吃过各式面条，苏式汤面、成都小面、陕西臊子面等等，的确各有特色，但我最爱的是 家乡的“宝堰面”......

我的家乡在镇江南郊宝堰镇，是丹徒区的古镇之一，那里有独特的饮食文化资源，很多地方独有的美食，如宝堰名菜“宝堰甲鱼”就是其中一鲜。常年出门在外，我吃过各式面条，苏式汤面，成都小面，陕西臊子面等等，的确各有特色，但我最爱的是 家乡的“宝堰面”。“宝堰面”学名干拌阳春面，听名字觉得并无特别之处，也不及镇江锅盖面有名。但她的特色就是将新鲜的细面放入烧开水的大锅内，不盖锅盖煮熟，碗内放入熬好的猪油、老抽等调料，同时炒好一份配菜（配菜品种很多，可以自己选择），拌在面里一起吃。老板还会免费送上一碗熬制了一晚的大骨汤。那爽利，感觉一天都有精神了。

宝堰的面条是由当地特有的水质和独特的面条制作方式生产出来的，生产面条最好的当然是那家比我年纪还大的面条作坊，如今仍是生意红火。还记得去年回去过年，除夕早上，应母亲大人要求，我5点钟去排队，排了一个半小时才买到面条和馄饨皮，据说这种状态除夕那天是会持续一天的。现在，宝堰镇上开了几十家面店，每家都是一间房子的大小，老板在门口煮面，里面摆几张方桌，桌上备有辣椒酱、消毒好的筷子、汤勺。浇头是必须提前准备好的，因为开店迎客时光下面条就来不及了，有时候人太多，门口也会增加几张桌子。当然，忙的时候，汤要自己盛，老板说自己动手丰衣足食。

每天早晨四五点开始，早班车司机、菜农、外出上班的人，基本都会选择去镇上吃碗宝堰面。当然远在镇江市里的人也可以吃上最新鲜的宝堰面，因为每天第一班宝堰到镇江公交车的任务，就是把宝堰面条带到镇江，再统一分发给在镇江开宝堰面店的老板。据说这个习惯已经有十几年，这也是公交公司和宝堰当地政府达成的协议。可见，宝堰面在镇江也是极其受欢迎的。因为宝堰独特的面条，很多城里人在休息日特意驱车来宝堰。如今在苏州，父母随我离乡背井多年。母亲是有女万事足，但父亲是个极其内敛的人，不擅交谈，却又极其念旧。尽管爷爷奶奶都不在了，但每次节假日，他都想回去看看，看看家里的房子有没有漏雨，看看老伙计身体健不健朗，还要去看看我外婆，尽孝道。父亲常跟我说，当年我们家在镇上开店的时候，有一位每天一起下棋的棋友，两人经常早上约了一起去醉仙楼吃面（醉仙楼是当年镇上有名的饭店，现在已经关门了），那里的骨头汤才是最正宗的。他一直感叹，如今他在苏州，棋友在家含饴弄孙，但却再也吃不到那碗面，喝不到那碗骨头汤了。现在每次回去，我们必去老街上的那家开了二十几年的面馆。香干拌面是必点的，再点一份蒸饺，一碗骨头汤，热乎乎地吃完，就像释放了积攒多时的乡愁。其实，怀念的，又何尝只是一碗面呢？



1.自制面条准备好。



2.锅内放水，大火烧开后，放入面条。



3.此时可以取一只空碗，放好猪油、鸡精、老抽。



4待面条烧开后，浮在水面上即可捞出。（因为面店的大锅火候足，可以不用盖锅盖，但自家小锅，还是需要盖锅盖煮。）



5.捞出的面条放入碗中，撒入葱花，挑拌均匀即可食用。

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