【潮汕风俗】潮汕人正月初七喜吃“七样羹”，你知道菜的寓意吗？

“七样羹，愈吃愈后生！”每年的农历正月初七，潮汕地区几乎每个家庭都要煮“七样羹”，取个好意头，谓之能明目，并且财运亨通。...

潮汕流传着这样一则有趣谣谚：“七样羹，七样羹，大人吃了变后生，奴仔吃了变红芽，姿娘仔吃了如抛（朵）花”。

“七样羹，愈吃愈后生！”每年的农历正月初七，潮汕地区几乎每个家庭都要煮“七样羹”，取个好意头，谓之能明目，并且财运亨通。

“七样羹”就是把七种蔬菜放在一起烹饪，一般用大(芥)菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝等蔬菜同煮，寄寓“新(芹)春发(蒜)大财(大菜)，久(韭)合各人(芥蓝)。”风俗习惯最早可上溯到晋朝，晋议郎董勋《答问礼俗》载：“正月一日为鸡、二日为狗、三日为猪、四日为羊、五日为牛、六日为马、七日为人”，人日也称“人胜节”。“七样羹”的材料是比较简单的，由于流传下来的历史久远，所以文献之间讲述“七样羹”的材料有出入，但是“七样羹”中芥菜、厚合和萝卜是比较常见的。

1、包心芥菜

芥菜潮名大菜，它是蔬菜中的粗汉，是“七样羹”的首选。霜风初起，冷冷露光中，它绿中泛紫的裙叶，呈宝石般的光泽。茎叶爽脆、可口，香味纯正，是平凡的农家菜。2、厚合

叶大如扇，茎硕汁多，一种从中原南移的粗生贱长的蔬菜。平时是作为饲料，不能入肴的，但在“七样羹”中却唱主角，这反映了先民对根和祖先的眷恋和叨念。3、白萝卜

又称菜头，冬春食用，能清热降火，去痰化积。寓意：清清白白。4、大蒜

即蒜子，蒜与厚合搭配，寓意诸事合算或作有钱藏之意，也有说是吃了后做人会算。5、春菜

潮汕特有蔬菜，寓意回春之意。6、韭菜

寓意：长长久久7、芹菜

寓意：谐音勤快。8、芥蓝

寓意：谐音“各人”，与前面的好意头联系起来就成了“韭”“合”各人。9、生菜

谐音生财，吃了后发财之意。10、白菜

白菜，潮汕话谐音是“百财”，吃了后发百样财。11、菠菜

潮汕人叫做“飞龙”，寓意在新的一年能一飞冲天。在这些菜当中挑选七样后，放在一起煮成美味的七样羹。

而其实，人日吃七样菜，是有一定的科学根据的。新春来临，天寒渐暖，菜蔬逐渐多起来，食混合菜，能使肠胃适应季节转变。正月初七吃“七样菜”，这一古老的中原习俗能在潮汕大地保留下来、历久弥新，正在于它的好意头：它使人们吃出了好心情，同时又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的心愿。

来源：掌上洪阳

编辑：吴怡慧

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