苏州颜值最低的团子，丑丑的软塌塌，却被好多人抢着买……
姑苏晚报推荐美食...
不时不食，
苏州的春天里，
青团子无疑是人气很高的美食，
鲜绿诱人的色泽、软糯甜腻的口感、
清香扑鼻的香味对于吃货来说是满满的诱惑，
而在苏州，
还有一些美食，
也只有在清明前后才有，
但是味道、来历却和青团有的一比。
没错，就是麦芽塌饼啦~
今天为大家介绍的时令美食就是——麦芽塌饼！！！
苏州的春天里，
青团子无疑是人气很高的美食，
鲜绿诱人的色泽、软糯甜腻的口感、
清香扑鼻的香味对于吃货来说是满满的诱惑，
而在苏州，
还有一些美食，
也只有在清明前后才有，
但是味道、来历却和青团有的一比。
没错，就是麦芽塌饼啦~
今天为大家介绍的时令美食就是——麦芽塌饼！！！
麦芽塌饼，算得上是同里最出名的苏式小吃之一了，心灵手巧的主妇们都会做的一种乡土点心，不过光看这外表，这种饼可能算是苏州“颜值最低”的时令美食了吧？
这麦芽塌饼，其貌不扬，不中看，但是有吃过的人无不喜欢。咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，同时还有一种敦厚的香气，说不清是土地的香，还是作物茁壮成长散发的气味，想来，也许就是江南土地春夏之交的特有气息吧。
特色：春季上市、纯天然、时令
寻寻觅觅，兜兜转准，吃妹子一上午都在同里古镇上转悠，走路很多冤枉路，问了许多的人，才找到了做麦芽塌饼口碑最好的店。店里做麦芽塌饼的师傅是王阿姨，已经有快８年的经验了，她说，每到春天的时候她都要４点半起床，每天来来回回要做上几百只麦芽塌饼，每逢周末的时候都人手不够。
麦芽塌饼虽其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。
先要准备材料：
菜籽油，大米粉，麦芽粉，草头（鼠曲草），豆沙，白砂糖
麦芽塌饼之所以时令，是因为野生的鼠曲草一年只长这一季，清明节过后要是还想吃到这口美味，就必须要提前储存起来。
春天才有的野菜，民间俗呼为“鼠曲草”的嫩叶。▲
草头不能直接食用，因为非常的苦，所以要用石灰焯水后才能食用。材料里面最重要的是要用到小麦芽粉，只有加了这种小麦芽粉，才算是真正的麦芽塌饼。所以做这个饼非常费时，因为首先要把小麦浸泡，让其发芽，长到两三厘米后就要晒干，然后加工成麦芽粉。
这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。
做馅料最传统的就是用赤豆沙了，王阿姨每天都要熬上几锅赤豆沙备好。吃妹子尝了王阿姨熬好的赤豆沙，细腻清甜，非常的考验火候的把握。
熬制赤豆沙▲
然后将大米粉，白砂糖按照一定的比例放好，放入煮熟的草头，以及少量的草头汁混合，这里王阿姨是用的机器加工的，所以省去了很多和面的过程，也为她节省了不少时间……
面团准备好，接下来就是包了▲
手工熬制好的豆沙虽然好吃，但不宜过多，因为面中就含有了麦芽糖。包的形状就像青团子差不多，就是比青团子个头要大一些。看王阿姨捏好的一个个饼，整齐的摆放好，是不是口水已经止不住了，别急，最关键的一步还没来呢。
刚捏好的面团十分松软，要马上下油锅啦，这里用的油是当地的菜籽油，王阿姨说用的油不同，出来的味道也就略有不同。
撒上一些白砂糖，再稍放一点水，两面分别在油锅里各煎上二十分钟，翻一面要放一边的糖哦。
待蒸熟后，特殊的草头的香气从锅中弥漫出来，这时候王阿姨说还要稍微闷一会，不能马上开锅就吃。
等到可以出锅了，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。
吃妹子肯定不会放过刚出锅的麦芽塌饼了，咬一口，甜甜的，还有青草香，没有青团子粘稠，但也糯糯的，绵软不粘牙，王阿姨说现在吃这个最好时节，还有开胃、健脾、消食等功效。
５元一个，不管是路过的游客，还是土生土长的老同里人，都会来排队买这里的麦芽塌饼，
而最最正宗的麦芽塌饼，要属极少数同里人家自家私房制作的了。
吃妹子打包了一些带给同事们尝了尝，都是第一次吃麦芽塌饼，来听听他们的评价吧……
@川＠超＠王
“你瞧这造型，这颜色，我就不多说了，你们自己去感受吧。”
“太难看了，毫无食欲啊。”
“草做的点心能吃么？”
@玥
有点油，宝宝在减肥，但是两面焦焦的地方实在太香了，很好吃啊，要么我就吃两个，吃完再减肥……
@戴
口感不错啊，豆沙很好吃呢，我刚吃完蛋糕，再吃这个，会不会太饱。
@京
这个饼看上去平淡无奇，有点像大两号的青团子。闻着有一股青草、荷叶般的清香，口感香甜软糯，有点入口即化的意思。虽然吃多了有点腻，但是不得不说，味道好极了！
＠陈
听着名字就感觉不是什么好吃的东西，可是入口后便就爱上了，青草香的味道就是春天呀，难怪牛肉羊肉这么好吃，因为草好吃呀……
来源 跟着时令吃吃吃（微信号：GZSLCCC）
据说，点ZAN的都是真吃货
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