【农趣】“剩饭剩菜”的 正确打开方式

中国人聚餐讲究热闹，无论点菜还是自己做菜往往都是“供大于求”。结果让我们的胃和冰箱都快招架不住。为了不剩菜而拼命地“光盘”？肯定不利于健康；把剩菜全部扔掉？实在太浪费。所以，掌握把“剩饭剩菜”再利用的妙招，就显得尤为重要。...





来源： 北京青年报

中国人聚餐讲究热闹，无论点菜还是自己做菜往往都是“供大于求”。结果让我们的胃和冰箱都快招架不住。为了不剩菜而拼命地“光盘”？肯定不利于健康；把剩菜全部扔掉？实在太浪费。所以，掌握把“剩饭剩菜”再利用的妙招，就显得尤为重要。

剩菜：荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完

鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用即可。荤菜再次加热时，虽然会造成一些B族维生素的损失，但蛋白质和矿物质可以完全保留，口味上也没有明显变化。

相比而言，蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后也损失十分严重。而且，不但营养价值变低，蔬菜反复加热之后，蔬菜的颜色变暗，质地软塌，也失去了美食该有的颜值。所以，蔬菜最好一餐吃完。特别是凉拌蔬菜，无法加热，更不要剩下了。

在荤菜当中，最应该先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易污染有害微生物。研究表明，虾蟹贝类等水产品中常常会污染耐低温的微生物，这些食物烹调通常以鲜嫩为上，加热时间较短。如果加热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物的繁殖风险。

剩主食：米饭冷藏，面食冷冻如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类的配料，一起煮成粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。

如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。

剩汤：煮沸盖严，及时冷藏剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。

如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。

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