员工博客 ▏荸荠

编者按：我们耀江物业员工的文章登报啦！这篇文章是上虞市民物业服务中心俞金梅发表在上虞日报的，她不仅工作一级棒，还文采非凡，给一百个赞哦！...

编者按：我们耀江物业员工的文章登报啦！这篇文章是上虞市民物业服务中心俞金梅发表在上虞日报的，她不仅工作一级棒，还文采非凡，给一百个赞哦！

腊八前一夜，在百草寺烧腊八粥，坐在煤炉边吸了一夜的煤气和热气，再加上腊月的寒气，回来感觉喉咙哑了，提不上声，一整天的难受。第二天路过市场的时候，看到有位卖荸荠的大妈，一颗颗紫红色的荸荠特别诱人，买了两斤荸荠，一斤带皮的，一斤削了皮的。带皮的生吃，削了皮的放在火锅当菜吃。荸荠吃完，喉咙竟然不治而愈了。

莫非是荸荠的功劳？好奇心让我去找度娘了。荸荠味甘，性寒。清热生津、化痰明目、消积。用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸，热淋、高血压、肺热咳嗽等。不查不知道，一查见分晓，原来荸荠还有这么多的功效哪！



现在的食材相当丰富，平凡的荸荠快淡出年轻人的视线，可是对于湖田出身的我，荸荠却有其它蔬果无法替代的记忆。

小时候荸荠是大队里种的，也是过年队里分发的一样福利。队里挖荸荠的时候，男女老少全都出动，男的翻地，女的捡荸荠。老的小的半捡小荸荠和破荸荠，半是凑热闹。冬天的荸荠田干燥，荸荠草枯萎了倒伏贴着地面，像一床厚厚的大垫被，翻跟斗，打虎跳，摔着了也不会伤，不会痛，是孩童玩耍的天堂。荸荠是泥中结果的，所以采收的时候要先把上面已经干枯的叶草抓掉，然后铁耙把一大块泥翻转，铁耙下力的时候是有技巧的，不能太狠，也不能太浮。荸荠生长是有规律的，一般都生在离泥面二、三十厘米左右。用力用得巧，一块泥翻起来，泥面上嵌满了密密麻麻的荸荠，兴奋的惊呼声随着翻动的泥块此起彼伏，田野顿时热闹非凡。



荸荠，俗称马蹄。莎草科荸荠属浅水性宿草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

荸荠生长在浅水田中，三、四月长苗，茎直着往上长，没有枝叶，形状如龙须。根白嫩，秋后结果，大如山楂、栗子，脐上长很多毛，累累向下伸入泥中。野生的、色黑而小，食时多滓。人工种植的，色紫而大，食时多汁。荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，要洗净后方可食用，当然现在人提倡煮透后食用更安全。荸荠性寒，肚货不好的人吃了容易腹泻。但我们小时候，可没有那么多的忌讳，河水里粗粗一洗，就急不可待地吃上了。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。对于我来说，还是喜欢生吃，而且是带皮一起嚼碎，把荸荠的水分咽下去，然后把渣吐掉。这个吃荸荠的习惯，小时候经常受到批评，可是一直没能改掉。



最开心的是分田到户后，我们也种过一小块荸荠。五月初，插好水稻秧以后，爸爸会在旁边围一小块水田，种上荸荠秧，荸荠秧很细很稀疏，可是到了秋季，密密麻麻的没了空隙。冬天后，叶子慢慢变黄，倒伏在地上，像一层厚厚的棉被保护地下的荸荠不受霜冻。荸荠还没有完全成熟时，皮色是黄色的，肉嫩味淡皮薄，不好吃。快过年了，荸荠皮色转为红褐色，味最甜，为含糖量最高期，此时采收最适宜。爸爸挑起一担簸箕，拿上一把铁耙，走，挖荸荠去！于是我和哥哥带着一脸的幸福捡荸荠去了。



荸荠削去皮以后，是一碗不可缺少的菜。腌菜炒荸荠，大蒜炒荸荠，考究点肉片炒荸荠等。

荸荠带泥晾干后，可以存放很长一段时间，从年里吃到年外，是我们那一代最长久最美味的零食了。

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