石门美食｜土家哈儿糖

熬哈儿糖是一个“睡三更起五更”的苦活儿。其基本程序是将红哈儿洗净，蒸熟，拌上麦芽发酵，过滤，熬糖，拉糖等，由...

熬哈儿糖是一个“睡三更起五更”的苦活儿。其基本程序是将红哈儿洗净，蒸熟，拌上麦芽发酵，过滤，熬糖，拉糖等，由红哈儿变成哈儿糖的过程至少需要12个小时。先将红哈儿洗净，然后放在锅里蒸熟，将蒸熟的红哈儿放在盆里捣成糊、合上水，拌上捣碎的麦芽，进行发酵。发酵要在1个小时左右。发酵完用布进行过滤，把过滤后的糖水放在锅里用大火煎熬，一般要4个小时。水煎干后剩余在锅里的就是糖了。待糖稍冷却后再进行拉糖，可把糖拉成线条一样的粗细。

土家族哈儿糖一般为金黄色，吃起香甜可口，既藏红哈儿的香味，又如蜂蜜一般甜润。



拿捏着哈儿糖残留的余温，灵魂深处感受着亲人用家乡食物和糖分掺杂在一起淳朴而又厚重地抚慰，这或许就是家的味道，山的味道，风的味道，时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心头。随着生产生活方式的改变，熬哈儿糖作为曾经改变当地人们生活的一种传统生产技艺，渐渐淡出了人们的视线，成为大人们对过去一丝香甜的回忆。▍声明：本平台对转载、分享的内容、陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完善性提供任何明示或暗示的保证，仅供参考。本版内容整理于网络，如有侵权，请联系我们！



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