问茶┃春茶真的好吗？
爱茶从问茶开始：春茶真的好吗？...
知友提问为什么大家都说春茶好，如何选择呢？
最近开始疯狂迷恋喝茶，尤其是绿茶，冲泡起来觉得味道又好、意境又美，真真是陶冶情操又有益健康啊！想了解一下为什么春茶最好呢？我怎么去挑选和判断啊~
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知友 | 帝哲
春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
同一种茶，春、夏相比较，春茶一般较鲜活，芽叶饱满厚实，夏茶一般较粗大轻薄。
一般来说，龙井、碧螺春多为一芽一叶采摘，也有的是使用单芽，比如竹叶青绿茶。就泡出的形态而言，单芽茶才能在杯中呈现根根直立、上下沉浮的观赏美感，味道上，更鲜爽醇厚。
知友 | 孙晔
为什么春茶好？
大家都说春茶好，尤其是头采的春茶最好，其实这是有一定道理的。
之前已经有人说过，茶叶中有几种呈味成分，咖啡因、茶多酚、氨基酸，其中前两者味道苦涩，而后者味道鲜爽，对于部分茶叶来说，追求的就是鲜爽的味道，因此，假如有一种茶叶其中氨基酸，特别是茶氨酸含量在鲜叶中含量较高，那么普遍被认为品质较好。
而春茶，尤其是头采春茶，就是茶树鲜叶中茶氨酸含量最高的时候。
为什么春茶的茶氨酸含量高呢？
主要是因为由于茶氨酸主要是由茶树根部合成，然后运输到芽叶中提供给茶树生长。但是由于冬季茶树并不发芽，整体上停止生长，这就使得茶树可以在根部积累较多的茶氨酸。而当春天到来，茶芽开始萌发时，茶树有相对较多的茶氨酸可以提供给茶芽。在这个时候，如果将茶芽及时采下，制成茶叶，就能够将尽量多的茶氨酸保留下来。
对于追求鲜爽味道的绿茶来说，的确是春茶的品质较优
但是，需要注意的是，虽然采摘季节的确会影响鲜叶中的茶氨酸含量，但是，并不是最主要的因素，鲜叶的成熟度，才是影响茶氨酸含量的最主要因素。
图表来源：茶树体内茶氨酸代谢及其酶学研究进展
有一段话经常用来形容某一产品的品质和价格之间的关系：
一分钱一分货
一毛钱两分货
一块钱三分货
茶叶大体上也是如此，如何选择请君自便。
ps：上面所说的指的是同一产地的同一茶树品种，不同产地、不同品种之间的对比是另一个问题了。
当然了，有些人认为清明以前气候寒冷，较少虫害，所以没有农药。这种解释也可以，但已经和茶叶品质无关了，涉及到的问题是食品安全。
在我看来，作为一个规范合格的市场，提供给消费者的所有产品，都应该是符合最低的食品安全要求的，如果连这一要求都满足不了，这一产品压根就不应该出现在市场上。需要消费者去考虑食品安全问题，而不是品质和价格，只能说这一行业还有莫大的缺陷。
怎么挑选和判断？
除了尝尝之外，怕是没什么别的方法了
如果觉得买茶的时候尝不出来，也没关系，让老板把从贵到便宜的茶多泡几个档次给你，大多数人对比着喝，都能尝出区别的，然后挑一个自己价格和口味都能接受的买就好
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忘了说夏茶了
传统的绿茶产区，尤其是名优绿茶产区，一般是不会用夏茶做绿茶的
要么是做红茶，要么是卖给做茶饮料的企业
任性一点的，就干脆只做一季，春茶过后就歇了
知友 | 刘沫濡
首先 @孙晔 的回答很准确。茶氨酸的含量是绿茶品质的核心，而其首先取决于嫩度，其次才是海拔和季节。
还要补充一个就是品种、树龄。这两个也会导致一定差异。
绿茶一定要喝春茶？不是春茶多好喝，而是夏茶秋茶不好喝。夏茶容易苦涩，原因是多酚含量高。
再说了大量名优绿茶基本上就做春茶。木有夏秋茶。
至于问怎么挑选，这纯粹靠经验堆出来。一般来说挑选各地出名的茶一般不会太差，同一种茶则当然选嫩度高级别高的自然会好些——但也会更贵。
===增补===
刚收到私信问，都是单芽的春茶绿茶，怎么价格从几十到几百几千都有。
茶这东西真是一分钱一分货，一毛钱两分货，一块钱三分货的东西。但究根穷底，是真正优质绿茶的稀缺性导致的。要喝顶级茶请不要考虑性价比。
要有好的山场，好的气候，好的茶园管理。你看到的是一个芽，你看不到的是后面下的豆饼，种的遮荫树，茶园铺草，滴灌……看不到的是滚筒杀青，机器理条，还是年过半百的老师傅赤手在炒锅里翻炒。
顶级的芽茶往往不够绿。这个一定要注意。因为茶芽晒的阳光还不够就采掉了叶绿素还没累积起来。
还有采摘容易看到的就是芽柄处不能红变。红变是采茶工用指甲掐断所致。专业的采茶是用拽的。所以不会红变。
还有，我认为那些平面广告里特别绿的茶要么是ps调色的，要么就是冷水泡。热水会使茶变黄。细嫩绿茶冲泡80度水足矣。但即使这样也会黄。
倒是微波杀青的茶、还有蒸青绿茶是很绿。但味道不如炒青。一味追求绿是误解。
知友 | 林聪
我觉得喜欢喝春茶，主要是基于两点吧
1.新鲜与安全。春茶，其实只存在于绿茶品类里，但并非所有的绿茶都能称春茶。春茶讲究新鲜，新鲜讲究时间。茶友几乎一致认为，在清明节前完成采摘和初制，有品饮观赏质感，散发春天气息的茶，才可称“春茶”。龙井、碧螺春等历史悠久，不过生产厂商众多，鱼龙混杂，品质参差不齐，而且多数是在清明之后，所以它们虽有名但不是春茶。
2.论茶叶，明前绿茶最为鲜嫩营养。所以喝茶当喝春茶，且以明前绿茶为佳。每年春茶最早上市的春茶是来自峨眉山的竹叶青茶，作为高山绿茶，在3月初即出产第一批新茶。高山绿茶，相比西湖龙井、洞庭碧螺春等低山绿茶，优势明显。生长环境更自然无污染，且随着海拔每增加100米，所蕴含的有益健康的营养物质数量也成倍增长。
知友 | 罗文益
楼上各位对茶的品质说的都比较通透了，我这里具体谈谈对茶的口感选择。
我们喝茶，在意的不外乎是茶汤的香气、苦涩、回甘、生津等等，以及茶汤的饱满度和不同的层次感 。
苦是茶叶最基本的表现，但是好的茶叶的苦味一定是化的快，退的也快。苦完之后就是回甘，茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。
一款好茶，需要汤色饱满，苦后回甘，涩后生津。简单来说，就是汤色需要透彻，泡出的茶芽完整。以及香气适当。比如大家举例的竹叶青茶能够品出一股子嫩栗香。这取决于制茶的工艺。比如其提香过程是否合乎要求。当一口茶喝下去，香气迅速蔓延开来，心情也自然好上许多。
知友 | 卢小茶
从几个角度去分析这个问题
1.成分
何为春？冬后缝春。茶树是木本植物。茶芽在15℃时萌芽，也就是春天稍稍回暖，万物复苏的时候，茶芽也开始复苏了。茶树经过一整个冬天的沉淀，冒出来的芽，其内含物非常丰富。茶氨酸含量最高。其余的茶多酚，咖啡碱等含量也很丰富。
2.口感
刚说到茶氨酸含量高。茶氨酸的味道是甜、鲜爽。咖啡碱是苦，茶多酚是涩。茶氨酸和咖啡碱的拮据作用会盖过咖啡碱的苦味。茶叶的顺滑度会高，苦涩度低，回甘快，滋味鲜爽。茶叶评审上，茶叶品质的判别也是这样。
天气越热茶叶长的越快。长的越快咖啡碱含量越高。咖啡碱含量高，茶氨酸含量又少。茶叶滋味苦涩度就很高。
3.安全性
刚说到冬。没虫害。不用喷农药。如果高山地区冬天下雪，来年虫害就更少了，雪化了还可以当肥料。茶树也有“瑞雪兆丰年”之说的。冬天下雪也是“高山出好茶”的一个判定项。而夏茶，虫害多。有的地区必须喷洒农药来防治。农药还没来得及被雨水冲刷掉，就采摘制作。这也是很多茶叶农残不过关的问题。
4.成本
春茶的茶青（原料）。众所周知，是最贵的。同一棵树。春天第一采（叫头春）的茶青，打个比方一斤能卖100块。那么夏天的一斤只能卖1块。
从这方面解释，如果夏茶好，价位不会差。有些茶厂甚至好不好直接不做夏茶。有些茶，也干脆不采夏茶。
而且春天的茶青一天一个价。茶青差2天。做成成品茶，抛开其他因素，口味都会有差别。
从价格方面就可以看出来。一分钱一分货。
5.健康
刚分析了那么多个方面。健康方面就好理解了。春茶无农残。内含物丰富，营养成分高。
教你几招咨询点。
问该茶叶产地在哪里？产区海拔是多少？
什么时候做的？
问茶树品种？
该批次做了多少斤？
可不可以100℃水泡？
至于为什么这么问。晚点再回来说。
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如果你看到这里，你可以自称绿茶专家了╮(╯_╰)╭
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