烧杂烩
烧杂烩 烧杂烩在苏北一带,无论是寻常人家,还是星级宾馆,在酒筵上,都不可缺少。尤其是在操办红白喜事时,此菜...
烧杂烩
烧杂烩在苏北一带,无论是寻常人家,还是星级宾馆,在酒筵上,都不可缺少。尤其是在操办红白喜事时,此菜更做为众菜之首被推上席间,让众食客大块朵颐。这道菜荤素搭配,鱼肉并列。将一些味性相佐的菜肴一并相烹,不仅有鱼有肉,还兼以海产野味,调以各种佐料,使得大杂烩杂而不乱,大有吃头。
中文名
烧杂烩
地 区
苏北一带
特 点
荤素搭配,鱼肉并列
地 位
众菜之首
烧杂烩的做法
烧杂烩用猪肉皮、木耳、胡萝卜、丝瓜、肉丸子做好吃。
主料:干猪肉皮200克,木耳50克,胡萝卜20克,丝瓜1条,肉丸子200克。
调料:食盐3克,鸡精2克,调和油30克。
制作过程:
1、干猪肉皮温水泡发后洗净。
2、黑木耳泡发后洗净。
3、丝瓜去皮切滚刀块、胡萝卜切薄片。
4、锅中放油,倒入丝瓜和胡萝卜煸炒。
5、加少许盐炒至略软,盛起备用。
6、皮肚和黑木耳倒入锅中,加适量水烧开。
7、将肉圆倒入锅中。
8、锅开后煮3-5分钟左右。
9、倒入煸好的丝瓜和胡萝卜。
10、煮开后尝味,加少许鸡精搅匀,即可。
11、出锅。盛入盘里,即可食用。
健康功效
补肾养血,滋阴润燥,健脾胃、化积滞,明目,清热化痰,止咳平喘,通络,益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容。
烧杂烩的营养价值
1、猪肉皮性平,味甘,咸。归经脾,肾,胃。具有补肾养血,滋阴润燥之功效。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,营养不良。禁忌湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻。特点老百姓最常食用的肉食。2、木耳木耳性平、味甘。归胃、肺、大肠经。具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。主治气虚主治气虚血亏、肺虚... 有助于调理肠胃。适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。禁忌有出血性中风患者要慎吃 。孕妇不宜多吃。
3、胡萝卜性味甘平,归肾经。具有健脾胃、化积滞,明目之功效。
4、丝瓜性凉,味甘。归经肝,胃。具有清热化痰,止咳平喘,通络之功效。适宜妇女带下,产妇乳汁不足。禁忌脾胃虚弱。特点全身可入药。
5、肉丸子性平,味甘,咸。归经脾,肾,胃。具有补肾养血,滋阴润燥之功效。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,营养不良。禁忌湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻。特点老百姓最常食用的肉食。
烧杂烩典故
这道菜的由来与楚霸王项羽有关。项羽生性有两大特点:一是室无二妻,终身以虞姬为伴;二是每顿饭菜无二样。就为这第二个特点,伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的大王有个健壮的身体,厨子们左思右想。其中一个小厨子想出个办法,他将一些鸡,鱼肉等放入一锅,精心烹制后,端到大王面前。以为会挨大王一顿训斥,未曾想,项羽吃了第一口,胃口就被吊了起来,一大碗杂烩顷刻吃了个精光,而且批示厨师,今后为了节省时间,菜就这么烧。从此,手下厨师悉听遵命,每菜必是杂烩。为了使杂烩不致太单调,厨师们想方设法改进配料,尽量让杂烩烧得花样翻新。后来,人们为了怀念楚霸王的功绩,“烧杂烩”便在民间很快流传开来,一直烧到今天。
-END-
如果你觉得文章还不错
就请点击右上角选择发送给朋友或者转发到朋友圈
您的支持和鼓励是我们最大的动力
喜欢就请关注我们吧~
关注 厨房电器精品
微信扫一扫关注公众号