爱师联盟·营养食谱第二十一期

藕是湖北特产，它微甜而脆，可生吃、热炒、煨汤，是湖北人餐桌上的常用菜。所以，小食今天带来的爱师联盟·营养食谱...



藕是湖北特产，它微甜而脆，可生吃、热炒、煨汤，是湖北人餐桌上的常用菜。所以，小食今天带来的爱师联盟·营养食谱的一道食物就是干煸藕丝。

餐馆里常有而家里不常有。其实，这道菜不难，食材配料都常用，做起来吧，满足家人的味蕾！

藕一截  香芹一小把  生粉5勺  吉士粉1勺 香葱一小把  大蒜5个  白糖一小勺  孜然粉两小勺  食盐适量  花椒30粒  干辣椒5个  白芝麻一小把  香菜一小把

1、藕切丝，在水中泡10分钟后沥干水份，用厨房纸稍微吸干一下，抹点盐，再均匀撒上吉士粉，最后裹上干淀粉；2、锅里倒入足量的食用油，烧热，在烧油这段时间，把葱、干辣椒切段、大蒜切片、芹菜、香菜切段备好；

3、油温到6成熟，倒入藕丝，炸至表面些硬挺的时候捞出；



4、再次的油温烧至7-8成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出；



5、将锅里的油倒出来，留一小部分，倒入花椒、切好的葱、干辣椒、大蒜小火爆香；

6、倒入芹菜，翻炒1分钟，再倒入炸好的藕丝一起翻炒片刻；



7、往锅内加两小勺孜然粉、一勺白芝麻、一小勺白糖、切好的香菜，翻炒均；

8、出锅前，喷点白醋或者白酒代替水，让调味料更好的融合到菜里去。

1、油需要多放一些，炸的时候用浸入炸，用筷子边炸边巴拉下，藕丝才不容易粘在一起。另外，拌淀粉那步，在藕丝准备下锅时再做也能更大程度的避免藕条粘连；

2、如果有藕条粘在一起，在初炸起锅后用手把他们根根分开再复炸就行了；

3、进行步骤5时，翻炒一定要快，最好能先把调料调好，藕丝回锅后，马上放上调味料，翻匀起锅。

4、吉士粉和淀粉混合比例为1:5，目的是起酥，让藕丝颜色更漂亮。

用心烹饪一道美食，也是一场心灵的静养。

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