去处一顿年夜饭里的中国最美乡村_【此间珞珈】

我以前可能吃的是假年夜饭。...

江西婺源大鄣山

- 清蒸塘鱼 -

中国人的年夜饭上，“鱼”永远是餐桌的主人。

一盘精心装盘的“看鱼”，放在餐桌中间，鱼头对着主座，寓意着“年年有余”。

尽管婺源鄣山村家家户户都有一方小小的池塘，塘鱼依旧只有逢年过节才会出现在餐桌上。

塘鱼常年养在深山之中，阳光少，温度低，生长极其缓慢。一只五斤重的塘鱼，已经在池水中度过了十年的光景。

塘鱼与草鱼同类，却不同于一般的草鱼，通体无刺，肉质细腻。熬汤极其粘稠，鱼的年份越久，汤愈白愈稠，营养价值也愈高。

山间的烹饪讲究的是原汁原味，极少用香辛料。仅放入适量猪油，盐，姜，蒜，用柴火锅慢炖，最大程度把鲜味锁在鱼肉里。

塘鱼吸收了山泉水中的矿物质，背部乌黑，营养价值极其丰富。据《婺源县志》记载，塘鱼被先民们专门用来孝敬长辈，对风湿，关节炎，头晕目眩等症状有良好的预防缓解作用。

- 山菌土鸡汤 -

鸡汤是传统中国冬天食疗的佳品。传统中医认为，鸡属阳，有滋阴补虚的功效。

在婺源的包氏养鸡场里，山鸡过着现代人最向往的生活：每天悠闲自在地在山间踱步，无拘无束。除了早上一次喂食是必须的，山鸡的主人包阿姨对山鸡从来采取放养的态度。没有护栏，没有食槽，两边的山间，几千之鸡隐匿在其中。

和超市里买的洋鸡不同，山坡放养土鸡体形偏瘦，少脂肪，味道极鲜，尤其适合煨汤。和洋鸡蛋蛋黄颜色偏淡，蛋清清如水不同，土鸡蛋蛋黄颜色鲜艳而健康，蛋清极其粘稠，蛋白质含量更高。

婺源人的年夜饭里，山菌土鸡汤是少不了的。精选一只上好的老母鸡，与产自板栗木上的野生山菌共炖，是寒冷冬天里最好的补品。

- 竹笋烧腊肉 -

无论在何地，厨师对竹笋总是格外的偏爱。

笋的材质单纯，不串味，易搭配，口感爽口，如谦谦君子。

腊肉，则是中华大地上最接地气的食材了。盐，不仅在于提鲜，更赋予了食物更永恒的生命。

大鄣山连绵的楠竹林，是“靠山吃山”的山民最大的宝藏。冬笋更是其中翘楚。

山上养土猪是一桩麻烦事。山民养猪不用饲料，一直沿袭着最传统的方式：每天去山上打野菜，煮熟，和着米糠粉喂养。这样的猪，皮厚，不肥，偏瘦，偏偏也只有这样的猪肉，有肉香，有嚼头。像小时候筒子楼里，不知从谁家门缝里钻出的，最馋人的味道。